甑糕是西安、關(guān)中地區(qū)、晉南地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 。用糯米、紅棗或蜜棗蒸制而成；現(xiàn)在有的會(huì)加紅豆、葡萄干等置鐵甑上蒸制而成 。甑糕小吃歷史悠久，其中用來(lái)制作甑糕的容器“甑”是我國(guó)古代一種非常古老的器具 。并且甑的制作材料也是不同的，有陶制、木制、鐵制、銅制等等，后來(lái)經(jīng)過(guò)一代又一代的傳承，保留下來(lái)了鐵甑 。用來(lái)蒸出的糕點(diǎn)被叫做了甑糕 。
成菜特征
甑糕，色澤鮮艷，紅白相間，形色俱佳，棗香濃郁，軟糯黏甜，味道醇厚 。甑糕既可以熱吃，也可涼吃，吃的時(shí)候拌一下 。【甑糕是什么】
制作要領(lǐng)西安甑糕的原料是糯米和紅棗 。其比例是：糯米65%、紅棗35% 。制作技藝比較別致，尤其要掌握好泡米、裝甑、加水與火功等幾個(gè)環(huán)節(jié) 。做甑糕要會(huì)蒸，還要會(huì)鏟，會(huì)裝碟，用專(zhuān)用鏟刀將甑糕鏟得棗米交融，紅白相映，裝入碟中，如琥珀，似凝脂，誘人食欲 。-- 展開(kāi)閱讀全文 --
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