大家好，我的第一美食阿飛，阿飛有更多家常菜供大家參考！
【面粉漿糊怎么做好吃 面糊怎么做】酥脆醬是酥脆菜肴的重要調(diào)料，也是一個(gè)廚師必備的生存技能 。一份完美的脆皮糊，既能讓食材外表鮮亮，又能達(dá)到外酥里嫩的口感，久久不能軟化 。尤其是像糖醋里脊、脆皮鮮奶，或者拉絲之類的菜品，脆皮糊直接決定了菜品的口感，甚至是一道菜成功的關(guān)鍵 。
今天就和大家毫無(wú)保留的分享一下酒店廚師使用的脆皮糊的配方和比例 。就算不是廚師，在家也能學(xué)會(huì)用，不管是做香酥香蕉，香酥炸雞，油炸小魚，還是任何你想炒的食物，都比以前好吃幾分 。
【萬(wàn)能脆皮糊】無(wú)論炒什么都是脆皮不軟化 。
1.首先我們準(zhǔn)備150g面粉，80g淀粉，5g吉士粉和吉士粉，3g泡打粉使面糊蓬松，10g植物油使其酥脆光亮 。
2.然后加入適量清水，將面粉攪拌成流動(dòng)的面糊 。在攪拌酥脆的面糊時(shí)，一定要多次少量加水，這樣更容易把握面糊的稀薄稠度，不能單向攪拌，否則面糊容易被通電 。左邊攪拌三次，右邊攪拌三次，然后抓勻的方法最合適 。
3.下面我就以香酥香蕉為例，給大家展示一下香酥糊的效果 。準(zhǔn)備一些香蕉，去皮，切成小塊 。
4.然后將切好的香蕉放入準(zhǔn)備好的脆皮糊中，輕輕攪拌，使香蕉均勻地涂上面糊 。
5.鍋里燒油，油溫升至五成熱，待油面微微冒煙時(shí)起鍋，將裹好面糊的香蕉依次放入鍋中 。香蕉吃完后，把鍋放回火上，輕推油面，讓香蕉受熱均勻 。
6.保持小火煎2分鐘左右 。香蕉全部定型，表面略黃，然后取出 。把鍋里的雜質(zhì)清理干凈，防止復(fù)炒時(shí)變黑，影響賣相 。
7.轉(zhuǎn)大火將油溫升至六成熱，將香蕉倒入鍋中，快速炸20秒，撈出控油 。一般酥脆的菜會(huì)炒兩次，這樣色澤更金黃明亮，外酥里嫩，不容易變軟 。
制備的酥脆醬可用于炒鮮奶、制作糖醋里脊、糖醋排骨等 。成品菜爽滑飽滿，口感香脆 。
好了，萬(wàn)能脆皮糊的講解完畢 。記得收起來(lái)以備不時(shí)之需 。
飛，每天都有簡(jiǎn)單實(shí)用的家常菜供你參考 。下次見！
- 什么是白點(diǎn)擠出鼻子周圍？
- 人造肉會(huì)被端上餐桌，你吃還是不吃？
- 什么時(shí)候睡覺(jué)是熬夜？失眠怎么算？好睡眠是什么？
- 羊奶哪個(gè)好(哪個(gè)牌子的純羊奶粉好)
- 禁言順口溜大全(禁煙順口溜)
推薦閱讀
- 盜墓筆記重啟聽雷結(jié)局是什么
- 自己動(dòng)手鋪地磚步驟 怎么鋪地磚
- 正宗重慶酸辣粉的配料
- 酸奶餅的家常做法
- 戒指戴幾個(gè)比較好看 戒指怎么帶
- 衣服上沾了pvc膠水怎么洗掉 膠水怎么洗掉
- 高腰牛仔褲推薦穿搭女
- 六種花樣包子包法 菜包怎么包
- u盤有病毒怎么辦，u盤有病毒打不開怎么辦