【四川酸菜魚】1、食材：黑魚1條，四川老壇酸菜100克，花椒1把，蔥2-3段，生姜2-3個，大蒜3-4顆，干辣椒5個 。
2、預(yù)備好材質(zhì)，魚洗凈去頭，用到從脊背處處置成兩片 。
3、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，魚頭魚骨洗凈血污備用 。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的癥結(jié) 。
4、魚肉塊洗清潔血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開端片魚，方向是刀刃朝向尾部 。片成魚片！片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水重復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片 。必定要洗成透明的魚片，魚肉比擬有口感，而且清新 。魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬，用手細心重復(fù)抓拌均勻 。靜置20分鐘！
5、酸菜切絲焯水備用 。辣椒切圈和花椒一起 。魚頭骨魚皮預(yù)備好，姜切片 。鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘 。放入酸菜持續(xù)炒一分鐘 。兌足量開水 。
6、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白 。調(diào)入鹽 。把湯中料都撈出來鋪在碗底 。
7、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面 。過濾魚湯倒碗中 。
8、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥 。注意視察別熬過分了 。
9、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上 。油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可 。
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