【五彩糯米飯的顏色是用什么染的】1、黑色糯米飯，即用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風(fēng)干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把葉渣撈出濾凈，即取得黑染料液 。黑染料汁要放入鍋中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中 。
2、黃染料，可用黃花汁（壯語叫“花邁”）、黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取 。將黃花汁煮沸，或?qū)d子搗碎放入水中浸泡，即得到黃澄色的染料液，也可用黃羌搗爛后與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米（可直接蒸，不用浸泡） 。
3、紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍(lán)草經(jīng)水煮而成 。葉片稍長，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色；葉片較圓，顏色較淺，煮出來的顏色較淡，泡出來的米即成鮮紅色 。提取四種液汁出來后，分別把不等量的米放入其中浸泡，等其上色后放入蒸籠中蒸約一個鐘頭，便可蒸出黑、紅、黃、紫、白（糯米本色）五種顏色的糯米飯 。
4、白糯米：純天然材料，無需經(jīng)過后期染色 。
五色糯米飯，俗稱五色飯，又稱烏飯、青精飯或花米飯，因糯米飯一般呈黑、紅、黃、紫、白五種顏色而得名，是布依族、壯家用來招待客人的傳統(tǒng)食品 。
每逢清明節(jié)、農(nóng)歷三月三、四月八（牛王節(jié)）、端午節(jié)等民間傳統(tǒng)節(jié)日，壯族群眾家家戶戶都喜歡做五色糯米飯吃，家家戶戶都要做五色糯米飯，以作趕歌圩食用，或祭祖祭神之用 。
這種風(fēng)味食品與祭祖娛神活動融在一起，充滿著民族、地方情趣 。家人、戚友、情人往往共嘗五色糯米飯，自然特別鮮香 。這一習(xí)俗沿襲久遠(yuǎn)，清代《武緣縣圖經(jīng)》載：三月三日，取楓葉泡汁染飯為黑色，即青精飯也 。
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