面團從冰箱里拿出來后要將面團里的空氣排出來，即好好揉一下面團，也就是二次發(fā)酵，大概需要10到20分鐘左右，這里需要溫度的高低來決定二次發(fā)酵的時間長短 。
【從冰箱里拿出面團怎么再次發(fā)酵】發(fā)面，一般發(fā)面團中的微生物是在溫度三十度左右時的活性菌最佳，當溫度高時發(fā)面團容易老熟、發(fā)酸 。當溫度低時發(fā)面團中的微生物活性菌會降低，從而會使發(fā)面團發(fā)酵緩慢 。若將面團放入冰箱，酵母菌的活性菌降低但是不會死亡，拿出來依然可以存活 。
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