1、棒子骨、老母雞治凈，入沸水鍋中飛水后撈出沖洗干凈，然后放入不銹鋼鍋內(nèi)，加入清水燒開后下入老姜和大蔥，用文火熬制1小時，待姜塊、大蔥出味撈去，再接著用文火熬10小時，過濾去料渣，即得鮮湯 。
2、草果敲破去籽，肉豆蔻敲破，與八角、小茴、桂皮、丁香、砂仁、山柰、肉豆蔻、香排草等香料用清水泡半小時，然后再將它們?nèi)肴蔁嵘椭小芭堋币幌?，撈?。
3、鮮湯放入不銹鋼桶，加入跑油后的香料以及花椒、干辣椒節(jié)，燒開后調(diào)入糖色、精鹽和味精，小火熬7~8小時，煮出香味即成 。
【鹵水制作的方法】4、鹵水制好后，可加入肉類或素類食材進(jìn)行鹵制 。
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