1、蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分 。
【蒜苗的營養(yǎng)價(jià)值】2、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效 。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用 。
3、從某些方面來看，蒜苗的營養(yǎng)價(jià)值高于大蒜 。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養(yǎng)素的含量都比大蒜高 。同時(shí)，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能 。
4、蒜苗富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響 。
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