【排骨先焯水再進(jìn)行腌制可以嗎】排骨不可以先焯水再進(jìn)行腌制，先腌然后焯水，因?yàn)殪趟笕忾_始變熟，肉質(zhì)開始變硬，就不容易吸收鹽分和其他調(diào)料，也沒(méi)有辦法發(fā)生脫水反應(yīng)，從而無(wú)法腌制，焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味，是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用 。
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