曬臘肉主要腌制的配料就是鹽、老抽或者是醬油，也可以放辣椒，干辣椒或者是那種辣椒面均可，然后還有茴香陳皮，以及少量的白糖，還有一些胡椒粉之類的等 。
【曬臘肉要放什么配料】腌制臘肉的時候，還可以按照自己的口味加入適量的生抽，生姜來腌制 。但是唯獨不能用水，因為腌制之前肉最好不要碰水，直接去洗也是不對的，水洗應該是在臘肉腌制好了之后，也就是吃之前再洗，可以洗掉表面的雜質和多余的鹽分 。在腌制臘肉的時候，鹽肉比例大概是一斤肉一兩鹽，食鹽用炒鍋，加入適量的香料炒出香味再去腌制，八角，香葉，桂皮，小茴香，花椒都可以放，白酒是在腌肉上鹽的時候放 。
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