民以食為天，身體中的營養(yǎng)主要從食物中獲取 。網(wǎng)上關(guān)于飲食上的謠言層出不窮，什么骨頭湯能補鈣、味精致癌等等，這果真如此嗎 。
關(guān)于飲食方面的謠言有哪些？
1、紅棗能補血
部分女性每天堅持吃幾粒紅棗，認為能補血，其實紅棗補血的作用很小 。紅棗中含有的鐵很少，每100克僅僅含有二毫克鐵 。另外，被身體吸收利用的鐵分為兩種，一種是非血紅素鐵，先把不溶性鐵轉(zhuǎn)化成可溶性的，在吸收進入血液中，最后才能合成血紅素，但此過程易受到膳食纖維、草酸和植酸等影響，進而降低吸收和利用效率 。還有一種是血紅素鐵，能直接被身體吸收和利用 ?？梢詮膭游飪?nèi)臟和動物血液中獲取血紅素鐵，同時要搭配含維生素C的食物，能促進身體對鐵吸收 。
2、骨頭湯能補鈣
骨鈣難以溶解，因此骨頭湯含有的鈣很低 。另外骨頭熬制過程中會釋放太多油脂，脂肪易溶解在骨湯中，長期喝會導(dǎo)致血脂升高 。若想要補鈣，還需從各種奶制品、豆制品和魚蝦貝類中獲?。灰部梢远喑院}的深綠色蔬菜，同時要適當(dāng)?shù)臅駮裉枺艽龠M身體對鈣質(zhì)吸收 。
3、雞蛋和豆?jié){搭配吃會妨礙營養(yǎng)吸收
網(wǎng)上流傳，喝豆?jié){會影響雞蛋中蛋白質(zhì)消化吸收，進而降低雞蛋營養(yǎng)價值 。其實生活中所喝的豆?jié){是經(jīng)過高溫煮熟后的，此過程中胰蛋白質(zhì)抑制酶已經(jīng)失活，根本不會干擾身體對蛋白質(zhì)消化吸收 。另外豆?jié){屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，不過蛋氨酸含量少；然而雞蛋中的蛋氨酸含量高，共同食用能提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值 。
4、吃豬蹄能補充膠原蛋白
很多女性鐘愛于豬蹄，認為能補充膠原蛋白，達到美容養(yǎng)顏效果 。然而日常吃豬蹄的攝入量根本不能補充膠原蛋白，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，成年人每天至少吃20斤豬蹄才能補充所需的膠原蛋白量 。膠原蛋白屬于蛋白質(zhì)的一種，本身分子量大，經(jīng)過口服后易被胃液所消化，并不能直接被吸收，所以膠原蛋白口服吸收率低 。另外豬蹄屬于高蛋白質(zhì)和高脂肪食物，吃太多易引起身體肥胖，增加患上高血壓風(fēng)險 。
5、吃味精會致癌
味精是日常生活中常用的調(diào)味品，能提鮮，但有人認為經(jīng)常吃味精會誘發(fā)癌癥 。其實不然，谷氨酸鈉是味精的主要成分，超過120度時可轉(zhuǎn)化成焦谷氨酸鈉，對身體沒有任何壞處 。
6、菠菜和豆腐一起吃會引起腎結(jié)石
某傳聞：菠菜中含有的草酸跟豆腐中硫酸鈣相結(jié)合，會生成不溶性的沉淀，導(dǎo)致草酸積存，進而誘發(fā)腎結(jié)石 。其實這種情況很少見，菠菜并不會影響鈣質(zhì)吸收，跟豆腐一起煮還能促進鈣質(zhì)利用和吸收，減少鈣質(zhì)排泄，所以不必太擔(dān)心 。不過吃菠菜前先放在開水中焯1~2分鐘，能去除大部分草酸 。
溫馨提示
【關(guān)于飲食方面的謠言有哪些】平時要做好飲食方面搭配，粗糧和細糧搭配著吃，不能有挑食和偏食的壞習(xí)慣 。另外要少吃各種零食，注意飲食清淡，少鹽少油即可 。
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