1、1斤面粉倒入放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢韬厦婷鎴F(tuán)，稍醒后做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟 。
小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想 。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸就可彌補(bǔ)以上的不足 。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會有很大的堿味 。
【小蘇打做饅頭用量多少發(fā)多少時間】2、發(fā)面按每500克面粉加水250毫升讓其發(fā)酵4到6小時 。等面團(tuán)脹發(fā)到原來體積的2倍時，即可使用 。發(fā)面時，若放一點鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口 。發(fā)面最適宜的溫度是27到30度 。面團(tuán)在這個溫度下，2到3小時便可發(fā)酵成功 。為了達(dá)到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整，夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水 。冬季可用60到70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方 。
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