1、材料：牛肉2500克、鹽150克、醬油150克、白糖75克、黃溉30克、蔥25克、姜15克、茴香10克、桂皮10克、丁香3克、紅鹵水3000克、硝水適量 。
【鹵牛肉最好吃的方法竅門(mén)】2、選用牛肘子部位的全精肉 ， 按肌肉纖維用刀縱向切開(kāi)后 ， 再橫切成每塊500克左右韻大塊 。用竹針在肉塊四麗戳出一排排小洞 。將牛肉放盤(pán)內(nèi) ， 放入適爨的食鹽和硝水 ， 將肉塊反復(fù)搓擦 ， 至鹽粒溶化 ， 然后放缸內(nèi)腌1—2天 ， 其間要不斷翻個(gè)兒 。
3、鍋內(nèi)加清水燒沸 ， 投入腌制過(guò)的牛肉略煮 ， 撈出洗凈 。
4、鍋內(nèi)先用幾支竹筷墊底 ， 再放入牛肉塊 ， 然后加蔥結(jié)、姜塊、黃酒、白糖、醬油、香料包、紅鹵水及適量清水 ， 旺火燒開(kāi) ， 撇去浮沫 ， 轉(zhuǎn)用水火燜2小時(shí)左右 ， 至筷子能戳進(jìn)牛肉肘 ， 再轉(zhuǎn)用大火收汁 ， 待牛肉色紅、味正后即可撈出 ， 冷透后按胍肉纖維橫向切片裝盤(pán) 。
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