【面粉里面添加什么面條更有彈性】改變面條的品質(zhì)，通過(guò)添加溴化鉀來(lái)實(shí)現(xiàn)，這種食品添加劑目前已經(jīng)被禁用了，它主要通過(guò)促進(jìn)二硫鍵的形成使得面條更筋道更有彈性 。轉(zhuǎn)谷氨酸胺酶，是一種催化酸基轉(zhuǎn)移反應(yīng)的轉(zhuǎn)移酶,是一種新型的食品添加劑 。面粉中的麥膠蛋白和麥谷蛋白都是谷氨酸胺轉(zhuǎn)胺酶的良好底物，它能使面粉蛋白改性，使團(tuán)粒結(jié)構(gòu)變成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，改善面粉的口感，提高制成品的彈性、粘性、乳化性、起泡性和持水能力等 。
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