1、蹄膀洗干凈后，放入涼水鍋內焯一下血水，瀝干備用 。
2、另一大鍋內放入水煮開，放入姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、蒜、香葉、小茴香一起熬 。
3、取干凈的鍋子，倒入少許食用油，加入適量冰糖，用小火慢慢將冰糖熔化 。
4、當冰糖開始變金黃色后，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現(xiàn)醬色并有不斷得氣泡冒出，就說明可以關火了 。
【紅燒蹄膀的簡單做法】5、等糖色冷卻得差不多后，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀 。
6、用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽 。
7、改為中小火燜煮1.5小時 。
8、1.5小時后，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味 。
9、蓋上鍋蓋，繼續(xù)中小火燜燉1小時，待顏色變?yōu)樽钫臅r候關火即可 。
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