日本全國僅有4個進(jìn)行神戶牛評級及拍賣的市場 。要晉身神戶牛最關(guān)鍵的就是牛的肉質(zhì)需要達(dá)到最高標(biāo)準(zhǔn)，參選牛除了以肉質(zhì)及脂肪的分布程度區(qū)分之外，還要經(jīng)過脂肪混雜率、顏色、細(xì)膩度等項目的評定 。評選分為A1到A5五個級別，其中A5視為最頂級 。要達(dá)到A4或A5，才能成為真正的“神戶?！?，故神戶出產(chǎn)的牛中僅少數(shù)能被成功獲選 。通常神戶牛以3歲、體重在500到600公斤時宰殺最佳，而一頭500公斤左右的神戶牛身上只有6公斤為頂級牛肉 。
【神戶牛肉怎么看級別】神戶牛肉專指從兵庫縣所產(chǎn)的但馬牛身上切下來的牛肉 。只有在兵庫縣出生、飼養(yǎng)
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