炸東西要復(fù)炸一下是因?yàn)橛驼ǖ闹饕康氖强焖俚某ナ巢闹械乃?，如果食物水分含量比較大，炸過(guò)以后仍然會(huì)慢慢的滲出水分，導(dǎo)致變軟、外皮不酥脆，這時(shí)再炸一遍，可以讓滲出來(lái)的水再一次蒸發(fā)，保持表皮酥脆口感 。
油炸食品：
【炸東西為什么要復(fù)炸一下 為什么炸東西要復(fù)炸一遍】油炸食品是我國(guó)傳統(tǒng)的食品之一，油炸食品煎炸過(guò)焦后產(chǎn)生多環(huán)芳香烴 。無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯?xiàng)l、炸面包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無(wú)一不是油炸食品 。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進(jìn)食欲，深受許多成人和兒童的喜愛(ài) 。
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