1、油的質量：有的油起沫重是因為成分復雜 。豆油、花生油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油，遇高溫時容易起沫子 。
2、油溫：油溫長時間停在低溫區(qū)容易起沫，可以等油熱后再下鍋炸東西 。
3、油多次使用：油多次使用會導致油里有很多雜質，這些雜質經(jīng)過二次加熱容易起沫子 。
4、水分：肉丸子水分多，油遇見水就起沫，所以要注意少下料，控制材料中的水分 。
肉丸：
【炸肉丸子起沫子怎么回事】肉丸泛指以切碎的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹制而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養(yǎng)和美味，讓肉質更加鮮嫩可口 。肉丸在全國各地均有，而且做法不一 。在世界各地都有不同特色的肉丸制法，例如西方國家的有些種類的肉丸會混有面包碎、洋蔥、香料、雞蛋 。
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