辣是一種神經觸覺 ， 實質為痛覺 。其實是化學物質刺激細胞 ， 在大腦中形成了類似于灼燒的微量刺激的感覺 ， 不是由味蕾所感受到的味覺 。所以其實不管是舌頭還是身體的其他器官 ， 只要有神經能感覺到的地方就能感受到辣 。從口感上講 ， 辣椒素是吃辣椒上癮的一個重要因素 。只要不將口腔黏膜辣傷 ， 當味覺細胞接觸到辣椒素后會更敏感 ， 從而能感覺到食物的美味 。
辣其實是一種疼痛 。辣是五味 ， 甜、酸、苦、辣、咸中的一種 ， 但是其實是化學物質刺激細胞 ， 在大腦中形成了類似于灼燒的微量刺激的感覺 ， 不是由味蕾所感受到的味覺 。所以其實不管是舌頭還是身體的其他器官 ， 只要有神經能感覺到的地方就能感受到辣 。【辣是味覺還是觸覺】
分類1、熱辣物質：熱辣物質是在口腔中能引起灼燒感覺的無芳香的辣味物質 。如辣椒、胡椒、花椒等 。2、辛辣物質：辛辣物質的辣味伴有較強烈的揮發(fā)性芳香物質 。如姜、丁香和肉豆蔻等 。3、刺激性辣味物質：刺激性辣味物質除了能刺激舌和口腔黏膜外 ， 還刺激鼻腔和眼睛 ， 有催淚作用 。如：芥末、蘿卜、辣根及二硫化合物類等 。-- 展開閱讀全文 --
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