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洪七公叫花雞的做法

經(jīng)驗分享小常識

1、主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好 。
2、輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克 。調(diào)料：紹酒50克 ， 鹽5克 ， 、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克 。
3、將雞去毛 ， 去內(nèi)臟、洗凈 。加醬油、黃酒、鹽 ， 腌制1小時取出 ， 將丁香、八角碾成細(xì)末 ， 加入玉果末和勻 ， 擦于雞身；
【洪七公叫花雞的做法】4、將鍋放在大火上 ， 內(nèi)加入豬油燒至五成熱 ， 放入蔥花、姜爆香 ， 然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟 ， 出鍋后 ， 放涼備用；
5、雞的兩腋各放一顆丁香夾住 ， 再用豬網(wǎng)油緊包雞身 ， 用荷葉包一層 ， 再用玻璃紙包上一層 ， 外面再包一層荷葉 ， 然后用細(xì)麻繩扎牢；
6、將酒壇泥碾成粉末 ， 加清水調(diào)和 ， 平攤在濕布上（約1．5厘米厚） ， 再將捆好的雞放在泥的中間 ， 將濕布四角拎起將雞緊包 ， 使泥緊緊粘牢 ， 再去掉濕布 ， 用包裝紙包裹；
7、將裹好的雞放入烤箱 ， 用旺火烤40分鐘 ， 如泥出現(xiàn)干裂 ， 可用泥補(bǔ)塞裂縫 ， 再用旺火烤30分鐘 ， 然后改用小火烤90分鐘 ， 最后改用微火烤90分鐘；
8、取出烤好的雞 ， 敲掉雞表面的泥 ， 解去繩子 ， 揭去荷葉、玻璃紙 ， 淋上香油即可 。

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