黑豆屬于堿性食物 。黑豆含有豐富的維生素，尤其是維生素E、維生素B等 。堿性食物是指食物經(jīng)燃燒后所得灰分的化學(xué)成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶于水后生成堿性溶液，這類(lèi)食物包括各種蔬菜、水果、豆類(lèi)、奶類(lèi)以及硬果中的杏仁、栗子等 。
黑豆呈腎形或類(lèi)圓形表面黑紅色或紫紅色，有光澤，種皮薄而脆，較易破碎 。種仁黃白色，氣弱、味甘、性平、無(wú)毒 。顯微鑒別，種皮外層細(xì)胞全部石細(xì)胞化，多角形或稍長(zhǎng)，大小均勻，壁厚，孔溝極細(xì)密，胞腔較大，種皮內(nèi)層石細(xì)胞單個(gè)，呈類(lèi)圓形、多角形或不規(guī)則形，細(xì)胞壁加厚明顯，胞腔較小，子葉細(xì)胞細(xì)胞核明顯 。【黑豆是酸性還是堿性】
黑豆含粗蛋白質(zhì)34%，每100g黑豆含蛋白質(zhì)最高可達(dá)49.8%，高于其他豆類(lèi) 。還含有粗纖維5%，含脂肪12%，其脂肪組成是棕櫚酸2.4%到6.8%，硬脂酸4.4%到7.3%，花生油酸0.4%到1.0%，油酸23.0%到35.6%，亞油酸51.7%到57%亞麻酸2.0%到9.8%不飽和脂肪酸達(dá)86.1% 。此外，黑豆還含有多種微量元素、維生素和強(qiáng)心苷、大豆皂苷等功能因子 。-- 展開(kāi)閱讀全文 --
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