【發(fā)面時(shí)用堿還是小蘇打 發(fā)面用堿面還是小蘇打】
1、制作面食發(fā)面是一個非常重要的步驟，在這個步驟時(shí)有些人習(xí)慣加一些堿，有些人則喜歡加小蘇打 。其實(shí)這兩種東西都可以輔助發(fā)面，且效果都是相似的 。
2、堿會中和面發(fā)酵后出現(xiàn)的酸性物質(zhì)，可以讓做出來的面食更加的蓬松，因此也就更好吃，它是比較適合用來做饅頭的，但是如果用量控制不好就會讓饅頭發(fā)黃且堿味大 。
3、而使用小蘇打同樣有中和酸性物質(zhì)和使面食蓬松的效果，因?yàn)樗鼘儆谌鯄A性，但它用量上比堿更容易掌握，不會出現(xiàn)令食物發(fā)黃且堿味大的情況 。
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