獅子頭是豬肉 。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩 。獅子頭一菜的烹制極重火功，用微火燜約四十分鐘，這樣制出后便肥而不膩、入口即化 。
獅子頭是中國(guó)淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴 。傳說(shuō)獅子頭做法始于隋朝，是在隋煬帝游幸時(shí)，廚師以揚(yáng)州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據(jù)說(shuō)原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國(guó)公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚(yú)，金錢(qián)蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花斬肉被改名為獅子頭 。此菜口感軟糯滑膩，健康營(yíng)養(yǎng) 。【獅子頭是什么肉】
江西宜豐也有此菜，盛傳100余年，具有色澤雪白，肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點(diǎn) 。安徽巢湖地區(qū)每年在新春佳節(jié)期間都要扎彩球，耍獅子，慶祝五谷豐登 。當(dāng)?shù)厝罕妼脮r(shí)要制作形似獅子頭的點(diǎn)心來(lái)酬謝舞獅子的人，這種習(xí)俗自古流傳 。此小吃因用食堿量比普通酵面團(tuán)要稍大，所以特別酥香，可貯存數(shù)日不會(huì)軟 。-- 展開(kāi)閱讀全文 --
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