1、面粉增筋劑采用增筋劑、耐煮劑配合使用制作的面條筋道、光滑、柔軟、潔白、耐煮、耐泡、不斷條 。
2、采用面粉增筋劑制作的面條可以冷藏 ， 解凍復水后和剛生產(chǎn)的品質不變 。
3、對面團的作用是改進和面攪拌的耐受性 ， 增加水分吸收 ， 改進在發(fā)酵和醒發(fā)過程中的氣體保留性 ， 防止在傳送過程中由于受到劇烈地處理而“面團塌下” ， 稍微縮短醒發(fā)時間 。
【面粉增筋劑的功能】4、面粉增筋劑可以改進面包體積 ， 得到有彈性的組織和精細顆粒 ， 加固了面包邊壁 ， 改進堆垛性能 ， 改進切片性能 。
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