【做蛋糕雞蛋打成什么樣】做蛋糕 ， 雞蛋打至發(fā)白成泡沫狀 ， 用手沾有雞尾狀 ， 可以倒立即可；先打出雞蛋蛋清 ， 用筷子或攪蛋器順同一方向打 ， 盛蛋清的容器不能有水 ， 油和蛋黃 ， 蛋白打起泡后再將糖分2至3次加入打發(fā) ， 如果一次加入糖 ， 打發(fā)時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)且組織較稠密；糖加完后繼續(xù)攪 ， 打至光滑雪白勾起尾端呈彎曲狀 ， 此時(shí)即為濕性發(fā)泡 ， 約7分發(fā)；濕性發(fā)泡后 ， 繼續(xù)攪拌打至紋路更明顯且光滑雪白 ， 勾起尾端呈堅(jiān)挺狀 ， 此時(shí)即為偏干性發(fā)泡 ， 約9分發(fā) ， 為戚風(fēng)蛋糕蛋白打發(fā)最佳狀態(tài)；此打發(fā)蛋白霜即為打發(fā)過頭 ， 呈棉花狀且無光澤 ， 不易與面糊拌合 。
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