C3H6O3 。含有羥基，屬于α-羥酸（AHA） 。在水溶液中，其羧基釋放出一個質(zhì)子而產(chǎn)生乳酸根離子CH3CH(OH)COO? 。在發(fā)酵過程中乳酸脫氫酶將丙酮酸轉(zhuǎn)換為左旋乳酸 。在一般的新陳代謝和運動中乳酸不斷被產(chǎn)生，但是其濃度一般不會上升 。只有在乳酸產(chǎn)生過程加快，乳酸無法被及時運走時其濃度才會提高 。
乳酸的性質(zhì)純品為無色液體，工業(yè)品為無色到淺黃色液體 。無氣味，具有吸濕性 。相對密度1.2060(25/4℃) 。熔點18℃ 。沸點122℃（2kPa) 。折射率nD(20℃)1.4392 。
能與水、乙醇、甘油混溶，水溶液呈酸性，pKa=3.85 。不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚 。在常壓下加熱分解，濃縮至50%時，部分變成乳酸酐，因此產(chǎn)品中常含有10%～15%的乳酸酐 。由于具有羥基和羧基，一定條件下，可以發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)物有三種 。
【乳酸的化學式 乳酸的性質(zhì)】
乳酸的用途1、乳酸有很強的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜(橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥)腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié)pH值、抑菌、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用；
2、調(diào)味料方面，乳酸獨特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳酸，可保持產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性、安全性，同時使口味更加溫和；
3、由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調(diào)配的軟飲料和果汁的首選酸味劑；
4、在涂料墨水工業(yè)中用作pH調(diào)節(jié)劑和合成劑；在塑料纖維工業(yè)是可降解新型材料聚乳酸PLA的首選原料；
5、乳酸亦可作為聚乳酸的起始原料，生產(chǎn)新一代的全生物降解塑料；
6、在制革工業(yè)中，乳酸可脫去皮革中的石灰和鈣質(zhì)，使皮革柔軟細密，從而制成高級皮革；
7、乳酸聚合物用于生產(chǎn)農(nóng)用薄膜，可用其取代塑料地膜，能被細菌分解后讓土壤吸收，利于環(huán)保；
8、乳酸還可用于青飼料貯藏劑、牧草成熟劑 。
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