紅燒鴿子的做法（紅燒鴿子怎么弄）
紅燒乳鴿，粵菜系傳統(tǒng)名菜之一，紅燒乳鴿的主食材選用幼年鴿子，紅燒乳鴿”皮脆、肉嫩、鮮香”廣受食客歡迎，紅燒乳鴿因其色澤金黃，皮脆嫩滑，鮮香入味，而獲得品嘗過紅燒乳鴿的廣大食客點贊 。
在粵菜系深圳的光明乳蘇州論壇網(wǎng)鴿及中山石岐乳鴿都比較有名，特別”石岐乳鴿”屬于中山市的美食名片之一，以體形適中、肉厚、飽滿、嫩滑脆口、味咸鮮而享譽蘇州論壇網(wǎng)中外，”石岐乳鴿”烹飪方法眾多，紅燒乳鴿、鹵水乳鴿、白切乳鴿等，風味各有特色，而石岐炸乳鴿因其皮脆肉嫩，脆皮可口被譽為美食之一 。
紅燒乳鴿
石岐紅燒乳鴿這道菜，烹飪過程講究選用的乳鴿，要求本地優(yōu)良鴿種，生長21-28天左右，乳鴿重量在250克左右，這樣的鴿子烹飪后才能達到皮脆肉嫩、湯汁鮮香、油而不膩的效果 。紅燒乳鴿制作方法先”鹵”再”炸”，先將乳鴿清洗干凈后，瀝干水，用特制調(diào)料腌制約3個小時后放在開水中汆燙，在乳鴿肚子里涂適量的鹽，讓乳鴿外皮在風干的同時保留體內(nèi)的肉汁，看似簡單的烹飪方法，但處理不好鴿肉口感容易香味流失、變柴 。
乳鴿
石岐炸乳鴿外皮香脆，鴿肉帶有微甜肉汁味，吃在口中每一口都帶著濃郁的鮮味，用手撕下來一條條吃，也可看到溢出的肉汁，香味無比誘人，正所謂色香味俱全 。
下面一起來看看，石岐紅燒乳鴿，家常做法 。
紅燒乳鴿家常做法：
【食材】：
乳鴿1只（約250克）
【配料】：
生抽4勺、老抽1勺、紅糖2勺、香油1勺、食用油30克、生姜小塊、大蒜3個、食鹽適量、料酒1勺、香葉適量、桂皮適量、草果適量、花椒適量、八角適量
【做法】：
第一步：用香葉、桂皮、草果、花椒、八角等香料放入湯料袋，加入清水煲2小時，熬制好鴿子用的鹵水 。
乳鴿
第二步：鴿子鹵水煮沸后，用勺子向乳鴿肚內(nèi)淋入鴿子鹵水，重復多次（讓乳鴿內(nèi)部先受熱，以達到乳鴿均勻受熱），然后再將乳鴿整只浸入到鴿子鹵水中約30分鐘即可 。（采用浸乳鴿烹飪方法讓乳鴿充分吸收鴿子鹵水香味，同時保持鴿肉的鮮嫩）
第三步：取熱水麥芽糖約100克、白醋200克、料酒150克，鮮檸檬10片混合攪拌均勻，將浸好的乳鴿均勻涂抹胸皮漿，又稱為上漿，上漿后乳鴿炸出來才會金黃香脆，上漿后乳鴿用鉤子吊著掛起40分鐘左右就可以了自然風干 。
第四步：鍋里燒開熱油，油溫燒至約8成熱，放入上漿風干的乳鴿，采用淋油的方式，借助勺子澆灌鴿子，讓鴿子充分均勻受熱，看到澆灌熱油的鴿子表皮的質(zhì)感金蘇州論壇網(wǎng)黃即可 。
紅燒乳鴿
成品：紅燒乳鴿肉質(zhì)鮮嫩，外酥里嫩，香氣濃郁，肉汁豐富，皮脆肉滑，甘香鮮美，滑嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳肴，想吃的記得試試 。
烹飪答疑：
（1）是不是所有鴿子都可以紅燒乳鴿？
鴿子一般分為飛鴿和肉鴿 。飛鴿通常是作為信鴿、觀賞鴿，它們骨硬肉少，不適宜紅燒乳鴿 。肉鴿體大肉嫩、胸肉較厚，適合做紅燒乳鴿 。乳鴿去毛后皮光肉滑，乳鴿表皮沒有痕跡為最佳 。
（2）肉鴿的繁殖周期是怎樣的？
鴿子從交配、產(chǎn)卵、孵蛋出仔及乳鴿的成長這一段時期稱為繁殖周期，一個周期大約45天，分為配合期、孵蛋期、育雛期三個階段 。乳鴿長到20—25天約200-300克左右即可上市出售 。
（3）一只鴿子一般重量是多少？
乳鴿長到20—25天即可上市出售，200克-300克左右，成鴿稱為大鴿長到45天約400克-500克左右 。
結(jié)語
乳鴿的肉厚嫩，滋養(yǎng)作用較強，肉滋味鮮，富含粗蛋白質(zhì)，口感層次豐富 。味道可以延續(xù)，記憶就會一直都在 。當然，在這個宅家季節(jié)，品味美味佳肴，享受快樂生活，吃出健康 ?！炯t燒乳鴿是不錯的選擇】 。
【紅燒鴿子怎么弄 紅燒鴿子的做法】
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