生日蛋糕的制作方法（做生日蛋糕大全）
一、生日蛋糕
食材
雞蛋5個(gè)、低粉85克、白糖70克、玉米油50克、水50克、奶油350克、黃桃罐頭1瓶、胡蘿卜適量、白糖35克、葡萄干小許、彌猴桃1個(gè) 。
做法
1、蛋黃加20克糖加油加水?dāng)嚢杈鶆?nbsp;， 篩入面粉 ， 攪成蛋黃糊 。
2、蛋白打散分加幾滴白醋兩次加糖中速攪打 ， 打至硬性發(fā)泡即可 。
3、挑小部分蛋白入蛋黃糊盆內(nèi)翻拌均勻 ， 再倒回蛋白盆內(nèi) ， 切拌翻拌成蛋糕糊 。
4、倒入模具 ， 烤箱預(yù)熱140度30分鐘 ， 160度30分鐘即可 。
5、出爐倒扣脫模 ， 把蛋糕從中間切成兩片 。
6、準(zhǔn)備好水果 ， 把黃桃和彌猴桃都切好 ， 胡蘿卜上鍋蒸熟打成泥 。
7、奶油加糖 ， 隔冰打發(fā) 。
8、第一層抹上奶油鋪上黃桃丁和葡萄干 ， 再用奶油抹平 ， 鋪上第二層抹平 。
9、把上面用水果擺出自己喜歡的圖形 ， 再用裱花嘴裱出自己喜歡的花邊 ， 那些黃色的底邊和小花就是把胡蘿卜泥參到了打發(fā)的奶油里面裱出來了 。
二、奶油生日蛋糕
食材
低筋面粉85克、砂糖30克-60克、雞蛋5個(gè)、玉米油40克、純牛奶40克、植脂奶油400克、泡打粉1/4小勺、鹽1克、白醋4滴、黃桃罐頭適量、鮮果若干 。
做法
1、先分離5個(gè)蛋白和蛋黃到兩個(gè)無油無水的盆內(nèi) 。蛋黃加30克白砂糖 ， 用手動(dòng)打蛋器打散 。
2、加入牛奶攪拌均勻 ， 再分次將玉米油加入并攪勻 。
3、將面粉、泡打粉混合后 ， 篩入攪好的蛋黃糊中、將面粉糊攪拌到無顆粒狀 。
4、蛋清加幾滴白醋和1克鹽 ， 用手動(dòng)打蛋器打至粗泡時(shí)加20克砂糖 ， 打至細(xì)膩泡泡時(shí)再加20克砂糖 。順時(shí)針 ， 用手動(dòng)打蛋器借助手腕的力量勻速打發(fā) 。
5、打到蛋白有紋路且雪白光滑狀 ， 勾起時(shí)有彈性挺力 ， 但尾端稍彎曲 ， 此時(shí)為濕性發(fā)泡 ， 再加20克砂糖繼續(xù)打發(fā) 。
6、打至紋路更明顯且光滑雪白 ， 抬起打蛋器 ， 尾端呈尖挺三角狀 ， 此時(shí)為偏干性發(fā)泡 。（手動(dòng)打發(fā)很需要足夠的耐力 ， 但堅(jiān)持下去一定是能夠打到理想狀態(tài)的 ， 冷藏后再打的蛋白會(huì)比室溫狀態(tài)下打發(fā)時(shí)間短） ， 我用的室溫雞蛋 ， 打發(fā)用了1小時(shí) 。
7、蛋黃糊里加入1/3打好的蛋白糊 ， 用刮刀上下翻拌均勻 。再把拌好的蛋黃糊倒回余下的2/3蛋白糊內(nèi) ， 同樣上下翻拌均勻 。
8、再把拌好的面糊倒入活底蛋糕模具內(nèi) ， 用力震兩三下 ， 防止有大氣泡 。
9、烤箱預(yù)熱170度 ， 中下層先烤40分鐘 ， 再轉(zhuǎn)150度 ， 烤15分鐘即可 。（烤時(shí)如發(fā)現(xiàn)顏色有點(diǎn)深 ， 可加蓋錫紙 。錫紙一定要隆起 ， 以免粘破蛋糕表面）蘇州論壇網(wǎng)
10、烤好后取出馬上倒扣 ， 放涼30分鐘后脫模 。
11、將400克金鉆植脂奶油倒入盆內(nèi) 。
12、用手動(dòng)打蛋器持續(xù)有力攪打到有硬挺的尖角 。
13、將烤好的蛋糕橫切一刀 ， 分成兩片 。
14、放一片蛋糕在裱花臺(tái)上 ， 先抹上一層打發(fā)好的奶油 。
15、再均勻鋪上水果粒 ， 我用的是黃桃片 ， 鋪了滿滿一層 。
16、然后在黃桃片上再抹一層奶油 ， 蓋上第二片蛋糕 ， 用手輕輕壓一下 。然后將整個(gè)蛋糕都抹上奶油 ， 并將整個(gè)蛋糕奶油抹平 。
17、用少量粉紅食用色素?cái)D在一小碗打發(fā)的奶油里 ， 調(diào)勻 。
18、用花紋刮板在蛋糕周圍刮出條紋 ， 再用花嘴在蛋糕上擠出花邊 。最后用各種水果裝飾表面即成 。
三、草莓慕斯蛋糕
食材
雞蛋1個(gè)、白糖10g、低筋面粉10g、新鮮草莓200g、酸奶250g、淡奶油250ml、吉利丁片4片、白砂糖60g 。
做法
1、全蛋打入鋼盆里 ， 加10g白砂糖 ， 全蛋打發(fā)成濃稠順滑的蛋糊 。
2、篩入低筋面粉 ， 用刮刀翻拌均勻 ， 把面糊裝入保鮮袋內(nèi) ， 剪一個(gè)小口 ， 在烤盤里擠一個(gè)圓形的蛋糕糊
3、放入提前預(yù)熱好的烤箱 ， 180度左右 ， 中層 ， 約10分鐘 ， 烤好的蛋糕取出晾涼備用 。
4、吉利丁片提前冷開水泡軟 ， 草莓用淡鹽水浸泡10分鐘 ， 洗凈后去蒂切小塊 。
5、放入果汁杯里 ， 加30g白糖 ， 加150g酸奶 ， 打成糊狀 ， 過濾一遍 ， 更細(xì)膩 。
6、取少許草莓糊加入2.5片吉利丁 ， 小火邊加熱邊攪拌至吉利丁融化 。
7、晾涼后 ， 與草莓糊充分混合均勻 。
8、250ml淡奶油加30g白糖打至可流動(dòng)狀態(tài) ， 取一半淡奶油加入草莓糊里 ， 拌均勻 。
9、慕斯模具扣出一片蛋糕片 ， 包好錫紙 ， 倒入草莓慕斯液 ， 放入冰箱冷藏至半凝固狀態(tài) 。
10、剩下的淡奶油 ， 加100g酸奶拌均勻 ， 待用
11、待草莓慕斯凝固之時(shí) ， 1.5g吉利丁隔熱水融化成液態(tài) ， 倒入酸奶奶油液里 ， 充分拌均勻 。
12、取出半凝固的草莓慕斯 ， 倒入剛做好的白色酸奶慕斯 ， 放冰箱冷藏至凝固即可 。
四、心心相印水果蛋糕
食材
玉米油40克、牛奶60克、低筋面粉60克、雞蛋4個(gè)、細(xì)砂糖50克、檸檬汁5至6滴、紅絲絨精華液12克、可可粉3克、夾餡裝飾用料、淡奶油300ml、細(xì)砂糖30克、水果適量 。
做法
1、分離蛋黃、蛋白 。容器里加入牛奶、玉米油 ， 充分乳化 ， 加入紅絲絨精華液 ， 攪拌均勻 。
2、篩入低筋面粉和可可粉 ， 攪拌均勻 ， 不要過度攪拌導(dǎo)致起筋 ， 加入蛋黃 ， 用手抽攪拌成細(xì)膩的面糊 。
3、蛋白中加入數(shù)滴檸檬汁后 ， 打發(fā)蛋白至泡沫魚眼狀態(tài)時(shí) ， 將細(xì)砂糖一次性加入 ， 蛋白打到細(xì)膩有光澤 ， 可拉出小彎角 。
4、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊 ， 拌勻 ， 再回倒進(jìn)蛋白盆 ， 拌勻 。
5、面糊入28*28的方模 ， 震模使蛋糕糊震平并震出氣泡 。
6、烤箱中層 ， 上下管170度烤25分鐘左右 ， 出爐震模 。
7、傾斜烤盤、捏著烘焙紙輕輕抽出蛋糕體到晾網(wǎng)上 ， 撕開四周烘焙紙晾涼 。
8、將心形圖案紙?jiān)诘案怏w上排列好 ， 用小刀刻出形狀 。同樣再烤出一盤蛋糕片 ， 刻出心形 。
9、水果洗凈 ， 按需要的大小切好 ， 淡奶油從冰箱冷藏室取出 ， 加糖打發(fā)到裱花狀態(tài) 。
10、選取中號(hào)圓孔裱花嘴 ， 裝入裱花袋 ， 再將打發(fā)好的淡奶油放入 。
11、鋪好第一層心形蛋糕片 ， 裱滿小圓球形 ， 中間排放一些小粒水果 ， 蓋上第二層心形蛋糕片 。
12、小的心形蛋糕片同樣方法裱好 ， 再在第二層蛋糕片表面裱滿小圓球 ， 放上水果或其它喜歡的裝飾物完畢 。
五、芭比公主蛋糕
食材
低筋面粉80克、雞蛋4個(gè)、玉米油40克、白糖50克、牛奶60克、奶油500克、白糖50克、玫瑰花1朵 。
做法
1、蛋清和蛋黃分開 ， 蛋黃里加入牛奶盒玉米油 。
2、把蛋黃 ， 牛奶盒玉米油攪拌均勻 ， 篩入低筋面粉 ， 拌成蛋黃糊 。
3、蛋清加入白糖打發(fā)成干性發(fā)泡 ， 把蛋白霜份三次加入到蛋黃糊里 ， 翻拌成細(xì)膩的蛋糕糊 。
4、把芭比娃娃模具洗凈擦干 ， 蛋糕糊倒入 ， 8分滿即可 。
5、上下火150度烤40分鐘即可 ， 我這個(gè)好像火大了些 ， 烤箱品牌不同火候的掌握還需實(shí)踐來說話 ， 也可以吧烤箱里加入一個(gè)烤箱溫度計(jì) ， 倒扣放涼 ， 脫模即可 。
6、把蛋糕切成四片 。
7、奶油加入白糖打發(fā)成可裱花的狀態(tài) ， 拿一片蛋糕 ， 抹上奶油 ， 四層蛋糕重復(fù)搞定 ， 把四周在抹上奶油 。
8、芭比娃娃用保鮮膜包裹插到蛋糕上 ， 稍加裝飾就可以了
六、爆漿草莓海鹽奶蓋蛋糕
食材
蛋糕粉45g、雞蛋3個(gè)、色拉油35g、純牛奶40g、草莓粉5g、白砂糖60g、玉米淀粉5g、原味酸奶50g、糖霜適量、純牛奶250g、蛋黃2個(gè)、白砂糖10g、玉米淀粉25g、奶油芝士100g、食用鹽2g、淡奶油50g、草莓適量、杏仁片適量 。
做法
1、制作面糊部分：稱量純牛奶、色拉油 ， 加入20g白砂糖攪拌均勻 。
2、稱量蛋糕粉、草莓粉并過篩攪 ， 攪拌均勻 。
3、分離3個(gè)雞蛋 ， 將蛋清部分放入無水無油的容器內(nèi) ， 放置一旁備用 。
4、把蛋黃加入面糊部分?jǐn)嚢杈鶆?。
5、將剩余的40g細(xì)砂糖分三次加入蛋清中 ， 最后一次加入細(xì)砂糖時(shí) ， 一起加入玉米淀粉 。
6、最后將蛋清打發(fā)至比較堅(jiān)挺、拉起來有小尖勾的狀態(tài) 。
7、取三分之一蛋白霜與面糊攪拌均勻 。
8、剩余的面糊攪拌均勻 ， 倒入6寸模具中 ， 震出大氣泡 。
9、制作草莓奶蓋的食材 ， 先制作芝士醬 ， 燒開一鍋熱水 ， 將芝士隔熱水加熱軟化 。
10、加入草莓粉和細(xì)砂糖 ， 用刮刀壓拌至無顆粒順滑狀態(tài) 。
11、加入淡奶油 ， 用手打蛋器攪打均勻后 ， 加入原味酸奶 ， 攪拌均勻 。
12、制作卡仕達(dá)醬 ， 將2個(gè)蛋黃分離出來 ， 加入細(xì)砂糖攪打至融化 ， 再加入玉蘇州論壇網(wǎng)米淀粉 ， 攪拌均勻 。
13、牛奶用大火煮至冒熱氣 ， 馬上離火 。把牛奶倒入蛋黃糊中 ， 用打蛋器攪拌均勻；
14、將攪拌的卡仕達(dá)漿糊過篩 ， 口感更細(xì)膩光滑
15、將卡仕達(dá)醬倒回奶鍋中 ， 一邊開小火加熱 ， 一邊用手動(dòng)打蛋器攪拌 ， 稍微攪拌至成固體 ， 比較稀的狀態(tài) ， 即可離火；
16、將卡仕達(dá)醬加入芝士醬中 ， 攪拌均勻 ， 得到草莓奶蓋 。
17、裝入帶有裱花嘴的裱花帶中
18、用小刀將蛋糕中心、四周撮幾個(gè)小洞 。
19、將草莓奶蓋擠入洞中 ， 會(huì)看到蛋糕慢慢膨脹鼓起來 ，
20、把剩余的草莓奶蓋擠在蛋糕表面 ， 邊緣多擠入些 ， 制造出流動(dòng)滴落的感覺；
21、擺上草莓、等裝飾 ， 美味的爆漿草莓海鹽奶蓋蛋糕就做好啦！
七、桑葚漸變凍芝士蛋糕
食材
桑椹果醬、新鮮桑葚150g、檸檬汁10g、冰糖30g、餅干底奧利奧餅干碎60g、黃油30g、芝士糊奶 ， 油奶酪250g、酸奶100g、糖25g、淡奶油150g、吉利丁片10g、裝飾桑椹適量、薄荷葉適量 。
做法
1、桑葚清洗干凈之后用廚房紙巾吸干水分 ， 加入冰糖 ， 檸檬汁 ， 混合均勻 ， 腌制30分鐘 。
2、腌制好的桑葚倒入厚底的奶鍋中 ， 開小火熬煮桑葚醬 。在熬煮期間記得要用刮刀壓一下桑葚 ， 讓它更好軟化出漿 。
3、一邊熬煮一邊用刮刀不斷壓拌 ， 直到果醬編成濃稠 ， 刮刀劃過鍋底能留下清晰紋路即可 。
4、吉利丁片剪成大片 ， 加入可食用冷水 ， 放到冰箱冷藏泡軟 。
5、奧利奧餅干碎用料理機(jī)打成粉 ， 你也可以放進(jìn)密封袋里面 ， 用搟面杖壓碎 。
6、黃油隔水加熱融化 。
7、壓碎的餅干倒進(jìn)碗里 ， 加入融化好的黃油 ， 將它們攪拌均勻 ， 盡量讓所有餅干碎都沾上黃油 。
8、慕斯圈底部先包上幾層保鮮膜 ， 再放在一個(gè)平底盤子中 。
9、處理好的餅干碎倒入模具中 ， 豎起搟面杖將餅干碎壓緊壓實(shí) 。之后放入冰箱冷藏備用 。
10、奶油奶酪室溫軟化到用刮刀能夠輕易撥動(dòng)的狀態(tài) 。加入糖粉 ， 用打蛋器一檔速度攪打順滑 。記得用刮刀把邊緣不均勻的奶酪糊刮進(jìn)去攪打 。
11、加入酸奶 ， 一樣用打蛋器一檔的速度混勻 。
12、取出剛才冷藏泡發(fā)的吉利丁片 ， 擠干水分之后隔水加熱到融化 。
13、融化好的吉利丁液倒入奶酪糊中 ， 用刮刀翻拌均勻即可 。
14、淡奶油用電動(dòng)打蛋器一檔速度打發(fā)到變濃稠 ， 剛出現(xiàn)紋路即可 ， 大約6分發(fā) 。
15、打發(fā)好的淡奶油分兩次加入奶酪中 ， 用手動(dòng)打蛋器翻拌均勻 。
16、接著將芝士糊平均分成3份 ， 其中一份芝士糊加入70g的桑葚果醬 ， 做成深紫色的芝士糊 。
17、另一份芝士糊加入30g的桑葚果醬 ， 做成淡紫色的芝士糊 。這樣我們就得到了3個(gè)顏色的芝士糊 。
18、取出冷藏的餅干底 。倒入深紫色的芝士糊 ， 輕輕晃平表面 ， 如果有氣泡 ， 就用牙簽戳破 。之后放入冰箱冷凍8分鐘 。
19、時(shí)間到了之后取出慕斯糊 ， 這時(shí)候可以看到它的表面已經(jīng)稍微凝固 ， 不沾手了 。
20、再倒入淺紫色的芝士糊 ， 一樣晃平 ， 冷凍8分鐘 。
21、最后倒入原味芝士糊 ， 如果表面有氣泡就用牙簽挑破 。接著放入冰箱冷藏過夜 。
22、第二天取出了慕斯 ， 小心地撕掉底部的保鮮膜 ， 之后平放在盤子上 。用吹風(fēng)機(jī)沿著模具吹上幾圈 ， 輕輕地提起模具 ， 這樣就能輕輕松松地脫模啦 。最后用幾顆冷凍桑葚和薄荷葉裝飾即可 。
八、草莓生日蛋糕
食材
普通面粉70克、玉米淀粉40克、色拉油120ml、牛奶約100ml、雞蛋5個(gè)、白砂糖65克、奶粉40克、淡奶油100克、泡打粉4克、食鹽少許、新鮮草莓適量、新鮮菠蘿適量、雪花片適量、藍(lán)莓果醬適量、黃油適量、絲帶1條 。
做法
1、先來做基礎(chǔ)蛋糕 。蛋白和蛋黃分離到兩個(gè)容器中 。蛋黃中加入30克白砂糖攪打均勻 。
2、加入色拉油充分?jǐn)嚧蚓鶆?nbsp;， 再加入牛奶攪打均勻 。
3、普通面粉70克 ， 玉米淀粉40克 ， 泡打粉4克和約3克食鹽倒在一起攪拌均勻 ， 篩入蛋糊液中 。
4、上下法輕輕攪拌均勻 。
5、30克砂糖分三次加入蛋白中 ， 把蛋白打發(fā)到硬性 。
6、打發(fā)的蛋白分三次舀到4中 ， 上下法輕輕攪拌均勻 。開始預(yù)熱烤箱 ， 160度 。
7、攪好的面糊倒入模具中 ， 震掉大氣泡 ， 入烤箱 ， 烤約45分鐘 。用牙簽在蛋糕中心位置扎一下 ， 如果牙簽上沒有粘著物 ， 說明蛋糕烤熟了 。取出 ， 烤架倒扣 ， 鋪上油紙或油布 ， 立即把蛋糕倒扣 ， 涼后取模 。
8、下面開始裝飾蛋糕 。草莓摘掉葉子 ， 稍稍清洗 ， 入淡鹽水中浸泡半小時(shí) 。
9、菠蘿去皮切塊 ， 入淡鹽水中浸泡半小時(shí) 。
10、淡奶油打發(fā)前最好入冰箱冷藏24小時(shí) ， 這樣有利于打發(fā) 。
11、淡奶油里加入5克白砂糖 ， 打發(fā)到能拉起短小直角便可 。
12、蛋糕晾涼后從中間切成厚度一樣的兩片 。因?yàn)闆]有專用切蛋糕刀 ， 我是用我們家水果刀劃拉開發(fā) ， 忽略忽略哈！
13、在蛋糕切開部位均勻地涂抹藍(lán)莓果醬 ， 用量根據(jù)個(gè)人喜好決定 。
14、果醬朝里 ， 把兩片蛋糕按原先的樣子扣好 ， 把打發(fā)的淡奶油均勻地涂抹到蛋糕上 ， 一圈也要涂到 。同樣是用水果刀完成的涂抹過程 ， 慘不忍睹啊！
15、草莓切掉底部 ， 大個(gè)草莓要根據(jù)需要切割到合適高度 。
16、按個(gè)人喜好將草莓?dāng)[在蛋糕面的奶油上 。
17、在草莓縫隙間擺放菠蘿塊 。
18、用雪花片圍邊 ， 摻合的方向要一致 ， 這樣擺出來才夠好看 。
19、用合適的絲帶裝飾 ， 系上一個(gè)漂亮的蝴蝶結(jié) ， 一個(gè)好看又好吃的水果蛋糕就大功告成啦！
九、水果生日蛋糕
食材
雞蛋5枚、低粉85克、牛奶40克、色拉油40克、白糖30-40克、檸檬汁適量、淡奶油250克、白糖20克、桃適量、草莓適量、黃桃適量、彩珠糖適量 。
做法
1、先做一個(gè)八寸戚風(fēng)蛋糕 。蛋黃蛋白分開 ， 蛋黃中加入白糖攪拌均勻 。
2、加入牛奶 ， 打勻 ， 倒入色拉油 ， 打勻 ， 篩入低筋面粉 ， 切拌均勻成蛋黃糊 。
3、蛋白加入幾滴檸檬汁 ， 打成魚眼泡后分三次加入白糖 。
4、打發(fā) ， 提起有彎彎的角 。
5、取三分之一蛋白放入蛋黃糊 ， 切拌均勻 。
6、全部倒入蛋白糊 ， 快速切拌 。
7、將切拌好的蛋糕糊倒入活底模具 。
8、入預(yù)熱好的烤箱 ， 160度 ， 55分鐘 。（根據(jù)自己烤箱脾氣調(diào)整）做好后倒扣 ， 晾涼后脫模 。
9、將晾涼的蛋糕切兩片或者三片 。
10、淡奶油冷藏24小時(shí) ， 取出 ， 加入白糖 ， 打發(fā) 。可以稍微打的過一點(diǎn)點(diǎn) 。
11、將水果切丁夾心用 。
12、取一片蛋糕 ， 抹上奶油 ， 撒上水果粒 。
13、蓋上另一片 。抹上奶油 ， 用抹刀抹勻 。
14、用表花嘴裝飾邊圍 ， 水果切片、切塊 ， 隨意裝飾 ， 點(diǎn)綴完工！
十、莓子戚風(fēng)蛋糕
食材
雞蛋5個(gè)、細(xì)砂糖60G、玉米油82G、牛奶82G、小野莓果醬100G、低筋面粉90G、淡奶油250G、小野莓果醬適量、巧克力豆一包、牛奶餅干一包 。
做法
1、蛋黃中加10G細(xì)砂糖攪至糖溶化蛋黃微微發(fā)白 。
2、加入玉米油及牛奶攪拌均勻 。
3、加入小野莓果醬拌勻 。
4、將低筋面粉過篩后分多次加入到蛋黃液中 。
5、拌至順滑無顆粒 。
6、蛋白放在大盆中打至粗泡后 ， 細(xì)砂糖分三次加入 ， 打至小尖角直立 。
7、舀1/3蛋白霜加入蛋黃糊中 。
8、用切拌法拌勻再倒回至蛋白霜中
9、拌至完全均勻；
10、將拌好的面糊倒入模具中 ， 輕輕震動(dòng)幾下去除大泡 ， 放入預(yù)熱好的烤箱中下層烤60分鐘左右 。
11、出爐后將蛋糕倒扣晾涼 。
12、取出涼透了的蛋糕橫向切一刀 。
13、取適量打發(fā)后的淡奶油與二大勺小野莓果醬拌勻 。
14、涂在切開的蛋糕面上 ， 蓋上另一片蛋糕就可以按自已喜歡的方式裝飾了 。
十一、水果淋面蛋糕
食材
雞蛋4個(gè)、低筋面粉25g、淡奶油100g、藍(lán)莓6顆、芒果半個(gè)、草莓5個(gè)、獼猴桃1個(gè)、白醋2ml、白糖50g、糖珠10顆、可可粉3g、巧克力豆10g、黃油8g、玉米油15ml、清水15ml、香草精1g 。
做法
1、蛋清放入無水無油的盆中 ， 加入白醋 。
2、30g的白糖分三次放入蛋白中 ， 打發(fā)至濕性發(fā)泡 。
3、蛋黃放入大碗中 ， 加入香草精、玉米油和清水 ， 攪拌均勻 。
4、篩入低筋面粉 ， 輕柔地?cái)嚢杈鶆?nbsp;， 放入三分之一的蛋白 ， 翻拌均勻 。
5、蛋黃糊倒入剩余的蛋白中 ， 翻拌均勻 。
6、蛋糕糊倒入8寸的活底蛋糕模具中 ， 磕震掉大氣泡 。
7、預(yù)熱烤箱 ， 上下火190度 ， 25分鐘左右 ， 烤好的蛋糕倒扣放涼 ， 切成兩片 。
8、淡奶油放入大碗中 ， 放入剩余20g白糖 ， 高速打發(fā) ， 打發(fā)至裱花狀態(tài) 。
9、先取一片蛋糕 ， 抹一層奶油 ， 擺放好水果丁 。
10、蓋上另一片蛋糕 ， 抹勻奶油 ， 蛋糕基礎(chǔ)就做好啦 。
11、黃油、可可粉和巧克力豆放入碗中 ， 隔熱水融化 ， 攪拌均勻 。
12、在蛋糕周圍淋一圈 ， 形成自然滴落 ， 擺放上水果 ， 裝飾一點(diǎn)糖珠即可 。
十二、戚風(fēng)生日蛋糕
食材
雞蛋11個(gè)、牛奶130克、低筋面粉200克、細(xì)砂糖70克、奶油800克、百利甜酒一勺、水果裝飾若干、玉米油130克 ， 草莓適量 ， 櫻桃適量 。
做法
1、分開蛋清蛋黃 ， 混合香草精牛奶和油攪勻 。
2、篩入低筋面粉 ， 攪勻 ， 加入蛋黃攪勻 。
3、蛋白放入廚師機(jī)中 ， 分三次加糖打發(fā)至干性發(fā)泡 ， 提起后有個(gè)尖角 。
4、三分之一蛋白加入蛋黃糊中混合均勻 ， 再倒入蛋白盆中 ， 翻拌均勻 。
5、倒入12寸模具中 ， 烤箱140度65分鐘 。
6、出爐震摔熱氣 ， 倒扣涼透 ， 脫模 。
7、廚師機(jī)打發(fā)淡奶油 ， 抹面 ， 巧克力淋面 ， 裝飾草莓 ， 櫻桃水果 。
8、抖一點(diǎn)點(diǎn)糖粉即可 。
十三、小汽車生日蛋糕
食材
戚風(fēng)蛋糕材料：雞蛋3個(gè)、低筋面粉100克、牛奶35克、玉米油35克、蛋黃用細(xì)砂糖25克、蛋白用細(xì)砂糖65克、
海綿蛋糕材料：低筋粉90克、細(xì)砂糖50克、
輔料：抹面淡奶油300克、細(xì)砂糖20克、裱花裝飾用奶油200克、色素適量、勾邊用巧克力醬適量、車輪用奧利奧餅干四片 。
做法
1、先來做戚風(fēng)蛋糕：牛奶和玉米油同入一盆 ， 混合均勻 。
2、提前將蛋白、蛋黃分離 ， 將蛋黃入牛奶玉米油混合液中 ， 攪打均勻 。
3、分三次篩入低筋面粉 ， 每次混合好再篩入下一次面粉 。
4、混合好的蛋黃糊 ， 備用 。
5、蛋清入無油無水的打蛋盆中 。
6、細(xì)砂糖分三次加入蛋清中 ， 分別是打出粗泡后 ， 打出細(xì)膩的泡狀時(shí) ， 打出清晰紋路時(shí) ， 直到打蛋器有阻力感 ， 提起打蛋器頭 ， 蛋白呈短小的直角時(shí)即可 ， 此為蛋白糊 。
7、先取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中 ， 翻拌均勻后 ， 再取另外三分之一蛋白糊入蛋黃糊中 ， 繼續(xù)翻拌均勻
8、將翻拌好的糊倒加到剩余蛋白糊中 ， 翻拌均勻 ， 呈細(xì)膩光滑的蛋糕糊
9、將蛋糕糊倒入8寸圓模中 ， 輕輕震幾下 ， 震出大的氣泡
10、入預(yù)熱好的烤箱中 ， 共50分鐘 ， 先140度30分鐘 ， 再170度20分鐘 ， 如果表面上色太重 ， 可蓋上一層錫紙
11、烤好的蛋糕表面有裂紋也不要緊
12、倒扣在晾架上 ， 徹底晾涼后再脫模
13、現(xiàn)在來做海綿蛋糕：三個(gè)雞蛋入無油無水的盆中 ， 加入白糖
14、用電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)蛋液 ， 蛋液發(fā)白 ， 體積明顯變大 ， 提起打蛋器頭 ， 蛋液落下 ， 痕跡不輕易消失
15、分三次篩入低筋面粉 ， 每次都要將面粉與蛋糊充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌尤胂乱淮蔚拿娣?br />
16、玉米油和牛奶同入一小盆 ， 混合均勻
17、用打蛋器取一些面糊入玉米油牛奶混合液中 ， 攪拌均勻 ， 無油水分離狀態(tài)
18、將小盆混合面糊倒回到大盆中
19、混合均勻 ， 注意手法要輕 ， 否則消泡嚴(yán)重
20、方形模具提前在內(nèi)側(cè)四壁抹一層黃油 ， 再撒一層干面粉 ， 底部鋪一層油紙 ， 這樣利于脫模
21、蛋糕糊入模具中 ， 輕震出蛋糕糊中的大氣泡
22、入預(yù)熱好的烤箱中 ， 160度 ， 35分鐘左右
23、烤好的蛋糕直接脫模 ， 倒扣在晾架上 ， 將底部的油紙撕開 ， 再重新蓋在蛋糕上
24、8寸戚風(fēng)蛋糕徹底涼后 ， 脫模 ， 目測(cè)一下 ， 分成四等份 ， 將兩邊帶弧形的部位切下來 ， 擺在中間當(dāng)車棚 ， 調(diào)整寬度和長(zhǎng)度 ， 切去多余的部分
25、將所用的蛋糕擺一起 ， 調(diào)整位置和造型
26、淡奶油在使用前要在冰箱中冷藏至少24小時(shí)后再使用 。先倒300克淡奶油在盆中 ， 30克白糖倒入
27、打蛋器中速打發(fā)奶油 ， 出現(xiàn)明顯紋路 ， 且不流動(dòng)狀態(tài)即可
28、先將底托的海綿方形蛋糕四周及上面均勻抹上奶油 ， 再將小車車體蛋糕擺好位置
29、車體頂部抹奶油
30、將車棚擺好 ， 并車體周身均勻抹好奶油 ， 即使不光滑也不要太介意喲 ， 后期會(huì)通過裱花遮掩住不完美
31、將剩余的一些奶油入裱花袋中 ， 在玻璃部位抹出花紋來
32、再另外倒些淡奶油 ， 倒適量色素 ， 分別調(diào)出黃色、綠色 ， 紅色 ， 對(duì)小汽車及底托進(jìn)行裝飾 ， 車輪就用奧利奧餅干來代替了
33、取適量的巧克力醬 ， 入裱花袋中
34、勾勒出玻璃、燈的輪廓 ， 再進(jìn)行細(xì)節(jié)上的裝飾
35、小汽車蛋糕做好了 ， 第一次做 ， 雖不完美 ， 但還挺滿意的
十四、粉嫩酸奶生日蛋糕
食材
檸檬汁5滴、細(xì)砂糖65克、酸奶250克、玉米粉35克、低筋面粉95克、雞蛋5只、芒果1只、紅色素適量、芝士奶油霜200克、細(xì)砂糖35克、淡奶油350克 。
做法
1、900克的純牛奶 ， 100克的藍(lán)風(fēng)車淡奶油 ， 100克的細(xì)砂糖 ， 1克普澤的益生9菌粉 ， 輕輕攪拌均勻 。
2、放入酸奶機(jī)發(fā)酵9個(gè)小時(shí)出爐 。
3、新鮮出爐的熱酸奶稱量250克到打蛋盆里 ， 稍微冷卻一下后加入5個(gè)蛋黃 ， 攪拌均勻 。同時(shí)160度上下火開始預(yù)熱烤箱 ， 烤盤裝入冷水 ， 放最底層 。
4、然后篩入低筋粉和玉米淀粉 。
5、攪拌成順滑無顆粒狀態(tài) ， 這是蛋黃糊 。
6、往5個(gè)蛋白里滴入5滴檸檬汁 。
7、分三次加入65克細(xì)砂糖 ， 打發(fā)蛋白 。
8、打發(fā)至提起打蛋頭出現(xiàn)小直尖狀態(tài)（硬性發(fā)泡） 。
9、將蛋白與蛋黃糊切拌混合均勻 。
10、8寸圓形固底模具放入一張8寸的吸油紙 ， 然后在油紙上刷上一層薄薄的色拉油 ， 倒入蛋糕糊 ， 震蕩出大氣泡 。
11、放入倒數(shù)第二層的烤架上 ， 最底層熱水浴 。溫度轉(zhuǎn)為150度烘烤70分鐘 。
12、出爐后冷卻 ， 脫模 。
13、將打發(fā)了的淡奶油將蛋糕抹面 。
14、芝士奶油霜加入少許紅色素 ， 用扁齒嘴編織花籃紋路 。
15、最后在表面擺上新鮮的芒果肉粒 ， 放上裝飾的花朵和豬豬即可 。
十五、海綿爸爸生日蛋糕
食材
雞蛋6個(gè)、鹽1/2小匙、純牛奶80克、黃油60克、細(xì)砂糖80克、低筋粉80克、巧克力少許、色素少許、火龍果1個(gè)、細(xì)砂糖65克、淡奶油650克、芒果1個(gè) 。
做法
1、將5個(gè)蛋黃 ， 1個(gè)全蛋 ， 以及80克牛奶 ， 0.5小茶匙的鹽放入到同一個(gè)大容器里 ， 攪拌均勻 。
2、接著加入60克液態(tài)黃油 ， 拌勻 ， 然后篩入低筋粉 ， 拌至無顆粒狀態(tài) 。
3、蛋白分次加入80克細(xì)砂糖 ， 打發(fā)至硬性發(fā)泡 ， 將蛋白與蛋黃糊切拌混合 。
4、烤盤墊上吸油紙 ， 倒入蛋糕糊 ， 震蕩出大氣泡 。
5、烤箱150度預(yù)熱5分鐘后放入中層 ， 水浴烘烤60分鐘 。待蛋糕出爐后再繼續(xù)下一步 。
6、將火龍果和芒果切粒 。
7、650克淡奶油加入65克細(xì)砂糖冰浴下打發(fā)至硬性發(fā)泡 。
8、蛋糕分割成三等份 。
9、第一層抹上奶油后放上火龍果肉 ， 然后填上奶油 。
10、接著放上第二片蛋糕片 ， 抹上奶油 ， 放上芒果肉 ， 空隙繼續(xù)填上奶油抹平 。
11、放上第三片蛋糕 ， 同時(shí)給整個(gè)蛋糕體抹上奶油 。
12、用巧克力畫出圖案 ， 剩余的淡奶油根據(jù)圖案進(jìn)行調(diào)色填充即可 。
十六、芒果奶油蛋糕
食材
雞蛋4個(gè)、低粉80克、牛奶40克、玉米油40克、白糖90克、淡奶油350克、白糖25克、芒果適量、紅心火龍果適量 。
做法
1、稱量好所有原料 ， 蛋黃蛋白分離 ， 分別裝入無油無水的容器里 。
2、蛋黃中加入30克細(xì)砂糖 ， 用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻、成較蓬松的狀態(tài) 。
3、加入玉米油攪拌至完全融合 ， 這時(shí)候的狀態(tài)會(huì)比沒加玉米油的時(shí)候濃綢 。
4、緩緩加入牛奶 ， 邊加邊攪拌 ， 攪拌至完全均勻 ， 篩入事先過篩了一次的低粉 。
5、按不規(guī)則方向上下翻拌均勻 ， 成無顆粒的蛋黃糊 ， 備用 。
6、蛋白里擠入5、6滴檸檬汁 ， 用電動(dòng)打蛋器低速攪拌至起大泡 ， 加入20克細(xì)砂糖 。
7、打蛋器加到3檔繼續(xù)攪拌 ， 待蛋白打至濃綢的狀態(tài) ， 第2次加入20克白糖 。
8、攪拌至濕性發(fā)泡時(shí)加入第3次加入20克白糖 。
9、繼續(xù)攪拌成接近干性發(fā)泡 ， 關(guān)掉打蛋器 ， 提起來 ， 蛋白表面和打蛋器上能出現(xiàn)挺直的尖角 。此時(shí)倒扣盆 ， 蛋白不會(huì)掉 ， 也不會(huì)移動(dòng).
10、取1/3的蛋白 ， 加入蛋黃糊中 。
11、用橡皮刮刀按不規(guī)則方向 ， 上下翻拌均勻 。（是上下翻拌 ， 就像炒菜那樣 ， 而不是畫圈圈的方式攪拌）
12、再把拌好的蛋黃糊 ， 倒回剩余的2/3的蛋白中 。
13、繼續(xù)按不規(guī)則方向 ， 用上下翻拌的手法攪拌均勻 ， 拌好的蛋糕糊應(yīng)該是無顆粒、蓬松、輕盈、細(xì)膩的狀態(tài) 。
14、拌好的蛋糕糊 ， 倒入干凈、無油、無水的蛋糕模中 ， 提起蛋糕模用力震幾下 ， 以去除蛋糕糊里的大氣泡 。然后放入預(yù)熱好的烤箱 。140度 ， 中下層 ， 1小時(shí) 。（這里說一下溫度 ， 溫度僅供參考 ， 具體要依據(jù)每臺(tái)烤箱而定 ， 我的第一臺(tái)烤箱 ， 溫度就一直嚴(yán)重偏低 ， 烤戚風(fēng)需要180 ， 而這個(gè)只要140）
15、20分鐘以后 ， 蛋糕表面開始變得平整 ， 也開始漲發(fā) ， 此時(shí)中間的蛋糕糊還可以看到晃動(dòng) 。也就是說還是液體的 。
16、40分鐘以后 ， 蛋糕漲發(fā)到很高 ， 表面平整 ， 也開始微微上色 。這時(shí)候開始滿屋都能聞到香味了.
17、1小時(shí)以后 ， 蛋糕已經(jīng)烤好了 ， 表面上色也剛剛好 。
18、烤好的蛋糕立刻拿出來倒扣在烤架上 ， 待冷卻后脫模 。
19、涼透的戚風(fēng)倒扣、脫膜 。
20、平均分成三片蛋糕片 。
21、準(zhǔn)備好需要的水果 。
22、取一個(gè)大盆 ， 里面裝上冰水 ， 然后取一個(gè)較小的無油無水的干凈盆 ， 倒入淡奶油 ， 加入白糖.
23、隔著冰水打發(fā) 。白糖的量一般加10% ， 我不喜歡甜 ， 所以350克淡奶油加了25克白糖.
24、取最底下的蛋糕片 ， 抹上一層奶油 ， 撒上適量芒果粒 ， 然后按壓在奶油里 ， 稍微抹平 。
25、蓋上第二片蛋糕 ， 繼續(xù)抹上一層奶油 ， 撒上適量芒果粒.
26、然后按壓在奶油里 ， 稍微抹平 ， 蓋上最后一片蛋糕 。
27、用淡奶油把整個(gè)蛋糕的上部和邊緣涂抹均勻（俗稱抹面） ， 然后在蛋糕邊緣的第部貼上芒果片 。
28、把剩余的淡奶油裝入裱花袋 ， 在蛋糕頂部的邊緣擠上裱上一圈花紋 。（關(guān)于這里裱什么花 ， 我一般是視剩余的奶油量而定）
29、在蛋糕頂部蘇州論壇網(wǎng)鋪上芒果和火龍果即可 。最后多了一點(diǎn)淡奶油 ， 我用在了蛋糕的側(cè)面 。
十七、生日蛋糕
食材
雞蛋5個(gè)、低筋粉120克、白砂糖100克、色拉油80克、牛奶80克、泡打粉1/4小勺、鹽1克、白醋幾滴、安佳鮮奶油約500克、砂糖5大勺、罐頭菠蘿切小粒、橙子1個(gè)、杏仁碎約80克、開心果仁碎適量 。
做法
1、將蛋黃和蛋白分開 ， 分別用干凈無油無水的容器裝起來 。再將蛋黃打散 ， 加入牛奶、30克糖攪勻 ， 再加入色拉油攪拌均勻 。
2、將面粉、泡打粉（可忽略）和鹽混合 ， 過篩至蛋黃糊中 。
3、拌至無顆粒狀備用 。
4、蛋白加入70克砂糖和幾滴白醋 ， 用電動(dòng)打蛋器打至8分發(fā) 。
5、取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中 ， 拌勻 。
6、然后將拌好的蛋黃糊再倒入剩余的2/3蛋白霜中 。
7、用刮刀輕而快的翻拌均勻 ， 將拌好的蛋糕糊倒入活底模具中 。
8、拿起模具在桌子上摔幾下 ， 震出大氣泡 ， 即可進(jìn)行烤制 。
9、烤制：（時(shí)間溫度僅供參考 ， 請(qǐng)根據(jù)自家烤箱特點(diǎn)調(diào)整）烤箱提前預(yù)熱 ， 180度 ， 40分鐘 。烤好后立即出爐 ， 倒扣放涼 ， 然后脫模 。
10、將鮮奶油倒入冷藏過的容器中 ， 加入砂糖 ， 然后隔冰水用電動(dòng)打蛋器攪打至7分發(fā) 。
11、取適量奶油霜與菠蘿粒混合拌勻 ， 成水果奶油餡 。
12、將之前烤好的蛋糕分割成3片 ， 抹上水果奶油餡 ， 然后將蛋糕片重疊 。
13、用奶油涂抹整個(gè)蛋糕 ， 用果仁裝飾 ， 擠上奶油花 ， 用水果裝飾即可 。
【做生日蛋糕大全 生日蛋糕的制作方法】
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