西安涼皮是源自于陜西省西安市的一種傳統(tǒng)特色小吃，相傳其起源于秦漢時期 。漢王劉邦在體察民情時來到一戶人家，這戶人家將面粉稀釋蒸成薄餅，拌以辣椒醬獻給劉邦品嘗 。劉邦吃后贊不絕口，決定將其命名為“蒸餅”，也就是現(xiàn)在的涼皮 。那么西安涼皮是什么做的呢?
西安涼皮是什么做的
1.岐山搟面皮
岐山搟面皮是以大米為原料，將其磨成米漿后制面 。與普通的米皮將米漿放在鐵籠上蒸制不同的是，岐山搟面皮會將米漿先搟成面，隨后再蒸熟切成涼皮的形狀進行食用 。岐山搟面皮的吃法與普通的涼皮差不多，但是其口感更硬、韌性更高，吃起來更有嚼勁，讓人贊不絕口 。
2.漢中熱面皮
【西安涼皮是什么做的】漢中熱面皮與傳統(tǒng)涼皮不同的是，因為漢中當?shù)仄毡橛兄詿崾车牧晳T，所以漢中熱面皮一般是以大米漿蒸制薄皮后趁熱抹上菜籽油，切制條狀趁熱而食 。當然，漢中熱面皮也可以降溫后涼拌食用，也可以油炸、燴、炒著食用 。
3.秦鎮(zhèn)米面涼皮
秦鎮(zhèn)米面涼皮歷史悠久，可以上溯至秦朝時代 。相傳秦始皇時期秦鎮(zhèn)鬧了一年大旱，顆粒無收，為了避免無法上貢而受到秦始皇的苛刻懲罰，人們便想了一個法子：制作涼皮上貢 。他們將陳年大米磨制成漿，制成米糊，上籠蒸制，再加上辣椒油等各種調(diào)料便成為了著名的秦鎮(zhèn)涼皮 。秦始皇在食用過后贊嘆不已，免了當年的賦稅并且制定秦鎮(zhèn)涼皮為以后的皇家貢品 。秦鎮(zhèn)米面涼皮在制作過程中十分精細，無論是大米、石磨、蒸籠還是調(diào)料的選擇和制作都為上品，為百年來久負盛名的美食，吃一口終身難忘 。
可以看到西安涼皮基本都是以大米為原料制成的米皮，這也是西安涼皮與其他涼皮最大的不同之處 。大米制成的米皮吃起來更加細膩可口，柔軟有筋道、香濃美味，這也正是西安面皮與其他普通面皮的不同之處 。
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