看 。主要是看肉的顏色 。好的豬肉顏色新鮮 ， 呈現(xiàn)出淡紅色或者粉色 ， 新鮮的豬肉肥肉多有明顯的白色光澤 。如果豬肉不新鮮 ， 多會出現(xiàn)灰色、暗紅色 ， 切開來更是能看到暗灰色或深褐色 。病死豬肉由于放血不夠 ， 多帶有血跡 ， 血管能擠出淤血 。
聞 。經(jīng)常買肉聞味道的人都知道 ， 新鮮肉有一種天然的肉鮮和肉香味 ， 而過期肉很容易散發(fā)出腐臭味 。
壓 。這一招主要是辨別注水肉的 。沒有注水的肉一般比較緊實、有彈性 ， 按壓后能快速恢復(fù)原狀；注水肉表面會感覺潮濕 ， 彈性很差 ， 指壓后不易恢復(fù) ， 用力壓或者摔打甚至?xí)兴譂B出 。
摸 。新鮮豬肉摸上感覺微干或稍濕 ， 不會有黏黏的感覺 。不新鮮的豬肉摸起來會感覺表面干硬 ， 時間長的豬肉摸起來會有粘液粘手 。
切 。不是自己動手切 ， 而是看五花肉的切面 。肥瘦相間、十分均勻的肉一般都不錯 ， 說明豬的生長比較勻稱 。但是如果肥肉層薄的離譜 ， 廋肉的顏色又過于鮮艷 ， 肉的纖維又過于疏松 ， 要當(dāng)心是含有廋肉精的肉 ， 請謹(jǐn)慎購買 。
【如何挑選豬肉？六個地方選出好豬肉】選 。選購豬肉的途徑有超市和菜市場 ， 超市冷柜銷售的是排酸肉 ， 菜市場上不冷藏直接銷售的是熱鮮肉 。從安全和口感兩個方面 ， 專家推薦排酸肉是較好的選擇 。
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