今天為大家分享一道“紅燒魚(yú)的”家常做法 ， 魚(yú)的種類很多 ， 主要的食用淡水魚(yú)包括鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、桂魚(yú)等 ， 相對(duì)其它肉類相比 ， 魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn) ， 魚(yú)肉含有葉酸、維生素鐵、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)元素 。
但是在做紅燒魚(yú)的時(shí)候 ， 一定要把控好火候 ， 一道紅燒魚(yú)是否成功火候起到關(guān)鍵性作用 ， 下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法 ， 喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧 。
【紅燒魚(yú)】
1.首先我們準(zhǔn)備一下食材：處理干凈的鯉魚(yú)一條 ， 用手壓緊魚(yú)身免得打滑 ， 每相隔2厘米劃一刀劃至魚(yú)骨而不要?jiǎng)澩?nbsp;， 加入食鹽2克抹在魚(yú)身上 ， 再撒上面粉要把魚(yú)身的里外都撒勻 。
2.大蔥白一根 ， 斜切成馬蹄片 ， 大蒜拍扁備用 ， 生姜一塊切成片 ， 與蔥蒜放在一起 ， 再抓入八角兩個(gè) ， 花椒1克 ， 干辣椒1克 ， 西紅柿一個(gè)去蒂后切成小塊備用 。
3.下面我們把鯉魚(yú)過(guò)油炸一下 ， 鍋內(nèi)燒油 ， 油溫升至6成熱的時(shí)候 ， 油面冒煙就是6成熱 ， 溫度在180度左右 ， 取出鯉魚(yú) ， 掂著魚(yú)尾 ， 把魚(yú)頭先放入油鍋炸一會(huì)兒 。
4.然后松手 ， 把整條魚(yú)放進(jìn)油鍋里炸 ， 一面炸好以后 ， 把魚(yú)身翻一下 ， 炸另外一面 ， 用勺子不停的把熱油澆在露出油面的部分 ， 這個(gè)過(guò)程要持續(xù)五分鐘到六分鐘時(shí)間 ， 一定要開(kāi)中火 ， 把魚(yú)炸至金黃酥脆即可出鍋控油 。
5.鍋內(nèi)留底油 ， 加入豆瓣醬10克 ， 把豆瓣醬炒勻化開(kāi) ， 炒出豆瓣醬紅油以后 ， 加入蔥 ， 姜 ， 蒜和準(zhǔn)備好的大料 ， 再加入番茄 ， 一起翻炒 ， 炒出番茄的汁水 ， 湯汁更濃郁 。
6.加入適量的清水 ， 淋入料酒5克 ， 食鹽4克 ， 白糖6克 ， 然后放入炸好的鯉魚(yú) ， 加入一點(diǎn)老抽 ， 上一下底色 ， 再加入一點(diǎn)蠔油 ， 提一下鮮味 ， 開(kāi)大火把水煮開(kāi) ， 把湯汁澆在魚(yú)身上 ， 然后蓋上鍋蓋 ， 轉(zhuǎn)小火燜煮6分鐘 。
7.掀開(kāi)鍋蓋 ， 淋上陳醋4克 ， 再淋上芝麻香油 ， 小火煮30秒以后 ， 撈出鯉魚(yú) ， 放在盤(pán)中 。
再用笊籬撈出湯汁里面的料渣不用 ， 開(kāi)大火把湯汁收至粘稠 ， 然后把湯汁均勻地澆在魚(yú)身上 ， 最后再用一點(diǎn)香菜做為點(diǎn)綴 。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.炸魚(yú)時(shí) ， 剛下鍋的油溫要達(dá)到6成熱 ， 先把魚(yú)定型 ， 再降低油溫 ， 慢慢把魚(yú)炸熟 。
2.燒魚(yú)的時(shí)候 ， 不要過(guò)早的放入香醋 ， 免得香味過(guò)早的揮發(fā) 。
【紅燒鯉魚(yú)的做法和步驟視頻竅門(mén) 紅燒鯉魚(yú)塊的做法和步驟視頻】3.撈出鯉魚(yú)以后 ， 撈出料渣 ， 把湯汁收至粘稠 ， 再進(jìn)行澆汁 。
好了 ， 這道美味的紅燒魚(yú)就做好了 ， 喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧 。
我是阿飛 ， 感謝大家對(duì)第一美食的支持 ， 我們每天都有幾道家常菜供大家參考 ， 喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注 ， 阿飛謝謝大家觀看 。
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