揉面粉用冷水、熱水以及溫水都是可以的 ， 但是具體要根據(jù)制作的食物來進行選擇 ， 例如制作面條、水餃等 ， 我們可以用冷水和面 ， 而制作蒸餅、蔥油餅等可以用溫水和面 ， 制作包子、蒸餃等就可以用熱水和面了 。
揉面使用什么水
在我國 ， 很多地區(qū)的人都喜歡吃面食 ， 有空的時候還會自己動手去做 ， 而制作面食 ， 最主要的步驟就是和面 ， 但是其實和面是講究一定方法的 ， 另外和面的水也有一定的講究 ， 通常有冷水、溫水、熱水這三種 ， 我們究竟該用哪一種會更好呢?
實際上不管是用冷水、熱水還是溫水和面都是可以的 。冷水一般指的是30度以下的水 ， 揉出來的面粉韌性比較強 ， 有光澤 ， 做好的面團也非常有韌性 ， 比較爽口 ， 輕易不容易碎 ， 和出來的面更適合做面條、水餃、餛飩等 。
【揉面粉用冷水還是熱水】溫水和面面團中柔中帶勁 ， 可塑性比較強 ， 容易成型 ， 做出來的面食不容易變形 ， 這種面團適合做蒸餅、蔥油餅等 。熱水和面會讓面粉中的蛋白質(zhì)凝固 ， 面筋被破壞掉 ， 更適合做包子、蒸餃等等 。
