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1、一是羊腿洗凈，先用竹簽在肉上扎許多小孔，這很關(guān)鍵，很多商家賣烤羊腿都忽略掉這一步，這一步就是讓腌料很快很容易的腌制透徹。
2、二是加入蔬菜料和簡單調(diào)料腌制。具體做法：以每只羊腿1千克為例，需加入大蔥、姜、蒜、香菜各30克，胡蘿卜25克，鹽15克，圓蔥、料酒各50克，把羊腿拌勻，用重物壓住腌2小時(shí)至入底味。
3、三是制作醬料。取生抽15克，麥芽糖（要用熱水化開）、李錦記叉燒醬、海鮮醬各25克，味精10克，蠔油20克，美極鮮味汁、胡椒粉各5克調(diào)勻，再根據(jù)個(gè)人喜好加入少許用白酒稀釋后的紅曲粉調(diào)色。
【烤羊腿腌制配方竅門】4、四是腌好的羊腿用抹布擦干水分，拌勻調(diào)好的醬料，再腌制3小時(shí)即可。

烤羊腿腌制配方竅門

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