炒菜是在南北朝出現(xiàn)的 ， 但是真正流行炒菜是在南宋 。
【炒菜是哪個朝代出現(xiàn)的】在宋代孟元老的筆記散文集《東京夢華錄》中 ， 詳細(xì)記載了很多炒菜 ， 但都是炒肉類 ， 也包括炒海鮮等等 ， 沒有看到有炒青菜的記載 。到了明朝 ， 炒菜成為主流 ， 清代加以改良 ， 一直延續(xù)至今 。
之所以在宋朝之前炒菜沒有普及 ， 史學(xué)家認(rèn)為跟鐵鍋以及油料有關(guān) 。在宋朝之前 ， 鐵鍋沒有普及 ， 加之供人食用的油料較少 。沒有鍋沒有油 ， 純屬干煸 。宋代的榨油技術(shù)提高 ， 鐵鍋得到普及 ， 因此炒菜逐漸成為風(fēng)氣 。到了明朝 ， 西洋油類源源不斷舶來 ， 因此炒菜更加便捷 。
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