我是美食創(chuàng)作365很高興回答你的問題、蔥爆羊肉、羊肉是要腌制、經(jīng)過腌制后的羊肉口感會更嫩滑、跟大家分享一下我做的方法
“蔥爆羊肉”是魯菜的一道傳統(tǒng)菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和調(diào)料的搭配上 。這道菜吃的原本是羊肉的味道，蔥爆羊肉，主要突出一個(gè)“爆”字，肉下鍋后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作蔥爆羊肉的正確方法 。
家庭中使用的灶具比較小火力達(dá)不到，肉很容易出湯，所以羊肉以不超過300克為宜，量不要大，肉要用調(diào)料提前拌勻碼味，把鍋燒熱，肉下鍋后用高火猛炒數(shù)下，，爆炒的過程關(guān)鍵就在于炒菜時(shí)的速度 。蔥爆羊肉，一般選擇羊的后腿肉切片 。大約有一分硬幣的薄厚就可以，那樣味道會更濃香 。要選擇大蔥的蔥白部位，大蔥從中間切一刀、再切成馬蹄片、切完后用手抖散、使蔥下鍋后可立即斷生還不易塌秧，吃起來還會有清脆感 。
原料：
切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥3根，生姜少許、淀粉適量，雞蛋、干辣椒
食用油、香油、醬油、白醋、白糖、胡椒粉、味精
制作流程
1．羊肉用醬油、胡椒粉、雞蛋、攪拌均勻使肉上勁、加入干淀粉攪勻、加入少許油拌勻、腌10分鐘
2．大蔥洗凈切馬蹄段、生姜切末
3．往鍋里加油、燒熱、倒入羊肉下入干辣椒、生姜爆炒1分鐘，盛出 。
4、取一小碗將醬油、白糖、胡椒粉、味精、香油加入碗中兌成汁子
5、往炒鍋里加油，倒入生姜、大蔥，煸出香味、將炒過的羊肉入鍋一同翻炒、倒入兌好的汁子、淋入少許白醋、出鍋裝盤、蔥香肉嫩，色澤紅亮
希望我的回答對你有幫助
【蔥爆羊肉視頻 蔥爆羊肉怎么做視頻】
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