螺螄，是一種很多人都喜歡的食物，但是很少有人知道，人類食用螺螄的歷史可能已經(jīng)有幾千甚至上萬年 。中國考古學(xué)家通過研究廣西桂林甑皮巖遺址時(shí)發(fā)現(xiàn)了該地的原始陶片與原始先人食用螺螄的飲食習(xí)慣有著莫大的關(guān)聯(lián)，并且當(dāng)時(shí)遺址的個(gè)地層中還分布著許多的螺螄殼，所以螺螄的食用早在遠(yuǎn)古時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了 。在《國語》和《三國志》一書中均記載了氣候不濟(jì)，老百姓找不到食物，于是去撿螺螄食用 。所以螺螄作為食物已經(jīng)由來已久了 。
螺螄中富含維生素與少量蛋白質(zhì)，其螺肉中富含的鈣元素物質(zhì)要比我們平常食用的牛羊肉多上十倍之多，而磷、鐵的含量也比雞、鴨體內(nèi)要高 ?！扒迕鞴?jié)的螺肉，賽過家里的鵝肉”，這句話說的就是食用螺螄最好的季節(jié)，是在清明 。但其實(shí)在過年時(shí)節(jié)食用螺螄也是可取的 。而在我們?nèi)粘Ｉ钪谐月菸囎畛Ｒ姷哪^于爆炒，用辣椒、花椒等去腥、味重的調(diào)料來搭配螺螄，造就了大排檔的夜市生活 。而廣西桂林做為一個(gè)早在遠(yuǎn)古時(shí)期就有了食用螺螄的習(xí)慣的地區(qū)，自然不會(huì)就如此簡(jiǎn)單的食用螺螄，其中當(dāng)?shù)刂氖酸勚芯陀幸坏馈奥菸囜劇弊鳛榇汗?jié)時(shí)期的重頭菜端上菜桌 。
因?yàn)槁菸嚨纳L(zhǎng)環(huán)境是在泥沙田野之中，體內(nèi)會(huì)有污穢之物，所以將田螺在清水中適養(yǎng)兩日，使其吐凈體內(nèi)的泥沙污垢，在食用時(shí)的口感就會(huì)更加好 。再用剪刀剪去螺螄尾部的內(nèi)臟，放入滾水中焯熟殺菌，最后用簽子挑出螺肉，剩下螺螄殼 。釀法的制作是多種食材的混合，所以螺肉混合著豬肉、薄荷一起剁碎，不僅口感層次更加的豐富，減少了單獨(dú)食用螺螄的寒性，而且還使螺肉腥味大大的降低，再加入生粉、花生油、胡椒粉揉捏上漿，使食材的口感極為爽滑 。
這個(gè)時(shí)候，將剩下的螺螄殼當(dāng)做盛餡料的器皿，里面灌入調(diào)制好的餡料，此法為“釀” 。在當(dāng)?shù)貗D人的手中，幾乎每一個(gè)菜都可以拿來“釀” 。而“釀”本身也是對(duì)幸福和富足的一種含蓄表達(dá) 。
塞好的螺螄釀上鍋蒸煮半小時(shí)就能端上菜桌，食材的混合香氣撲鼻而來，用筷子輕輕的夾出肉放入嘴中，香味在味蕾上瞬間散放開來，肉糜的濃郁與薄荷的清香縈繞在舌尖上，此滋味不是其他普通菜品能比擬的 。
【十大惡心寄生蟲圖片 十大最惡心的寄生蟲圖片】螺螄不是只有大排檔的爆炒，也有廣西人的“釀”，不僅味道清美，還能吃出雅俗共賞的感覺 。一道過年菜桌上的美食，將簡(jiǎn)單的食材進(jìn)行繁復(fù)的變化，是人們對(duì)年的看重與對(duì)來年的期盼，一道螺絲釀就是當(dāng)?shù)厝说男念^愛 。螺螄是一個(gè)很獨(dú)特的食物，喜歡的人愛不釋手，恨不得餐餐必有，不喜歡的人敬而遠(yuǎn)之，退避三舍 。那么你對(duì)螺螄是一種什么樣的態(tài)度？喜歡還是厭惡？說說你的理由吧 。
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