你好朋友 ， 很高興回答您的問題 ， 我是夏小魚 ， 美食制作者 ， 我是一名從事餐飲行業(yè)15年的從業(yè)者 ， 對(duì)制作各類美食的傳統(tǒng)做法和家常做法有豐富的經(jīng)驗(yàn) 。
下面我來回答你的問題 。
開水白菜是一道四川名菜 ， 它起源于清宮御膳房四川名廚黃敬臨創(chuàng)新制作而成 ， 他又將此菜帶回四川、廣為流傳 ， 川菜大師羅國(guó)榮又將此菜帶回北京飯店 ， 而后就成為了一道國(guó)宴名菜 。
開水白菜的烹制不易 ， 關(guān)鍵在于吊湯 ， 湯要味濃而清 ， 清如開水一般 ，
給人的感覺一般 ， 但吃起來以后感覺就太美味了 。
下面介紹一下制作過程 ， 原料在家庭要簡(jiǎn)化 ，
原料：老母雞750克、排骨500克、干貝100克、白菜心1棵 。
調(diào)料：鹽 。
首先將半只老母雞約750克
、排骨500克、干貝100克放入鍋中焯水煮透血末撈出洗凈 ， 準(zhǔn)備一個(gè)干凈的不銹鋼小桶 ， 放入焯好水的原料加入水漫過雞開鍋打浮沫小火微開煮4-5小時(shí)慢慢熬至湯出鮮味 。
將雞脯肉用機(jī)子打成茸或剁都可以 ， 用涼的鮮湯把雞肉茸繳成豆?jié){狀 ， 倒入燒開的鮮湯中 ， 這時(shí)鮮湯會(huì)出現(xiàn)奇妙的現(xiàn)象 ， 湯中的雜質(zhì)會(huì)吸附在雞茸上 ， 慢慢的形成球狀 ， 10分鐘過后將雞茸撈出不用 。反復(fù)操作2-3次直到把湯清到如開水般透徹即可 。
把白菜心放入沸水中斷生 ， 在用清水沖涼 ， 去除菜的腥味后放入漏勺控干水份 ， 菜心放入湯盆中 ， 倒入熬好的清湯“開水”加少許鹽即可 。
湯中的肉類可涼拌食用 。
希望我的回答能幫助到您 。
【開水白菜是哪個(gè)菜系的菜肴 國(guó)宴開水白菜是哪個(gè)菜系】
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