發(fā)面和醒面的區(qū)別是非常大的，發(fā)面是面團(tuán)加入酵母之后進(jìn)行發(fā)酵的過程，只需要蓋上保鮮膜，放到溫暖處膨脹即可，讓酵母菌在有氧環(huán)境下釋放出二氧化碳?xì)怏w，從而使體積膨脹，而醒面是為了讓面團(tuán)更好加工，將面團(tuán)靜置一段時(shí)間，讓其更具勁道和口感 。
發(fā)面和醒面有什么不同
1、性質(zhì)不同
我們在制作面食的時(shí)候，要經(jīng)過發(fā)面、醒面的工序，很多人分不清這二者的區(qū)別 。發(fā)面是讓酵母充分繁殖成圣氣體并且讓面團(tuán)膨脹的過程，而醒面則是為了讓和好的面更容易加工，從而讓制作來的面食更加有筋道 。
2、過程不同
【發(fā)面和醒面有什么區(qū)別】發(fā)面和醒面的過程是不同的，發(fā)面需要在和好的面蓋上保鮮膜，然后放到溫暖處膨脹一段時(shí)間，直至看到面團(tuán)發(fā)酵至原來的2-3倍就說明發(fā)好了，而醒面則是要將和好的面，在進(jìn)一步加工或者是烹飪之前靜置一段時(shí)間 。
3、原理不同
發(fā)面是酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的壞境下，將淀粉轉(zhuǎn)化成糖并消耗的時(shí)候，釋放出來的二氧化碳?xì)怏w，這個(gè)時(shí)候面團(tuán)的體積就會(huì)膨大起來，從而發(fā)酵 。醒面是和面之后面團(tuán)內(nèi)部的蛋白質(zhì)分子有松弛或者是重構(gòu)的時(shí)間，從而讓面團(tuán)更具備勁道，提高食用口感 。
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