米糕是用大米和其他食材制作而成的一種食物 ， 它吃起來松軟可口 ， 味道香甜 ， 具有一定的食用價(jià)值 ， 深受人們喜歡 ， 有些人會(huì)自己在家做米糕 ， 但是做的米糕孔很大 ， 這種可能是發(fā)酵過頭了 ， 或者是沒有排氣引起的 。
米糕為什么孔大可能是發(fā)酵過頭了 ， 也可能是發(fā)酵之后沒有排氣 。
最重要的一點(diǎn)應(yīng)該是沒有排氣 。米糊調(diào)和后 ， 倒入蒸籠 。在那之后 ， 一定要多蹲幾次來排出里面的空氣 。如果省略這個(gè)過程 ， 蒸米糕的氣孔會(huì)很大 。
米糕氣孔過大是由于米糕糊的不均勻和米糕糊的過度發(fā)酵造成的 。蒸米糕時(shí) ， 由于溫度升高 ， 米糕表面的二氧化碳受熱膨脹 。當(dāng)米糕本身的溫度升高到80度或90度以上時(shí) ， 米糕表面的淀粉和蛋白質(zhì)凝固 ， 形成粗糙的孔洞 。
米糊的過度發(fā)酵容易導(dǎo)致米糕氣孔過大 ?？梢酝ㄟ^縮短發(fā)酵時(shí)間和控制米糊發(fā)酵度來解決這一問題 。由于米糊中酵母中和不均勻 ， 導(dǎo)致米糊氣孔過多 ， 可適當(dāng)延長米糊攪拌時(shí)間 。
做米糕用粘米還是糯米我相信很多人都對(duì)用糯米還是糯米做米糕有疑問 。事實(shí)上 ， 以1:1的比例混合和研磨糯米和糯米是最好的 ， 不會(huì)太硬或太粘 。
如今 ， 選擇制作米糕的原料非常方便 。沒有必要自己磨它們 。幾乎所有的糯米粉和糯米粉都在市場上出售 。它們的形狀非常相似 ， 普通人很難分辨甚至混淆它們 。事實(shí)上 ， 兩者是非常不同的 。糯米粉是用糯米碾磨后制成的 。它可以用來包餃子和元宵 ， 而糯米粉的原料是普通大米 。雖然外觀相同 ， 但質(zhì)地略有不同 。糯米粉質(zhì)地細(xì)膩 ， 糯米粉質(zhì)地粗糙 。不懂的朋友可以用手指蘸一點(diǎn) ， 然后扭一扭來區(qū)分 。
米糕的具體做法方法：
【米糕為什么孔大】1.準(zhǔn)備360克大米 ， 洗凈浸泡一夜
2.將浸泡過的大米放入蒸煮機(jī)中 ， 加入120ml清水 ， 高速攪拌約3分鐘 ， 形成細(xì)米漿
3.將打好的米糊過濾到一個(gè)大碗中 ， 加入3克酵母、60克糖和30克面粉 ， 攪拌至沒有干面粉顆粒的細(xì)糊 ， 蓋上蓋子 ， 使其加倍大
4.發(fā)酵后 ， 攪拌排氣 ， 準(zhǔn)備一個(gè)玻璃盆 ， 刷一層食用油 ， 倒入米糊 ， 搖動(dòng)幾次以去除氣泡 ， 然后放入蒸籠中二次蒸煮20分鐘
5.撒上黑芝麻 ， 放一些你喜歡吃的干果、葡萄干和小紅莓 ， 用耐熱塑料薄膜包裹 ， 蒸30分鐘
6.到時(shí)候 ， 非常漂亮的米糕就準(zhǔn)備好了 ， 保鮮膜也會(huì)去掉
7.剝掉薄膜后 ， 將其切成小塊 。香甜可口、米香濃郁的米糕準(zhǔn)備好了
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