主料：肉若干、魚若干 。輔料：鹽適量、花椒適量 。
按照一斤魚三兩鹽的原則 ， 放鹽、花椒入鍋炒熱 以便更加容易滲透吸收 。
用10斤以上的草魚、鯇魚都可以 。魚大肉質(zhì)厚 ， 剖開以前先洗干凈外部 ， 用魚的血抹遍魚身體內(nèi)部 ， 這樣腌制出來的魚肉就是紅的 。
把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部 ， 魚頭的縫隙特別要抹鹽 ， 以免容易變質(zhì) 。把準(zhǔn)備好的鹽全部抹完 ， 主要是里面 ， 外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點 。
全部抹完就把魚放入干凈的容器 。一個星期以后翻一個面 ， 再腌制一個星期就差不多了 。
【怎樣腌制魚塊】臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼 ， 鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚 。腌制臘魚是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品 ， 其風(fēng)味獨特 ， 耐貯藏 ， 在我國南方的飲食文化中有著重要地位 。在腌臘魚的加工過程中 ， 由于微生物和原料魚中酶類的作用 ， 發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化 ， 使魚體具有獨特的風(fēng)味和營養(yǎng) 。
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