水磨糯米粉更粘 。水磨糯米粉多了一個浸泡工序，因此水磨的糯米粉粉質細膩，手感偏軟，粉質也更黏膩一些 。糯米粉其實是淀粉，它屬于支鏈淀粉，黏性很小 。
糯米粉的使用小技巧：
【水磨糯米粉和糯米粉哪個更粘】用涼一點的溫水，合出的面稠而軟 。涼水面會散，不易搓揉 。水溫過高面會有燙熟起團的情況 。用水往糯米粉里面慢慢加水，注意別加多了 。在和糯米粉的時候，等到往里面加入了水以后，一定要迅速的和糯米粉，否則制作出來的面粉很容易會散掉，而且也有可能會造成一半是生面，一半是熟面的問題發(fā)生 。在使用糯米粉的過程當中，我們需要注意的問題還是挺多的，包括對于往里面添加的水的溫度的掌握就是非常重要的，另外以上向大家介紹的這些技巧都會在一定程度上解決糯米粉和面時出現(xiàn)分裂的問題 。這樣大家制作出來的食物就會更加好看，也更加好吃了 。平時可以適當?shù)闹谱饕恍┯信疵追壑谱鞫傻氖澄?，這一類的食物大多數(shù)口感都是非常不錯的，而且營養(yǎng)價值也會特別豐富 。
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