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清明時節(jié)南方朋友都有吃青團的習俗 ， 我們北方人沒這個習俗 ， 不過這些年一到清明前后 ， 北方的大街小巷也鋪天蓋地的售賣這漂亮的青團 ， 很多北方人也能有機會嘗嘗這地道的南方美食 ， 還別說 ， 這青團基本上嘗過的都會愛上的 ， 它有股特殊的艾草香氣 ， 餡兒料也是豐富多樣 ， 有甜的有咸的各取所愛 ， 外皮軟糯有嚼勁還不粘牙 ， 餡兒料也不膩人 ， 真的是深受人們喜愛 。
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我家今年做了兩次青團吃了 ， 甜的咸的都做過一次 ， 家人都喊沒吃夠 ， 叫我再給做網(wǎng)紅餡兒咸蛋黃肉松餡兒的 ， 拗不過他們 ， 今天給做了一鍋 ， 還別說 ， 比上兩次做的都還要更好吃 ， 這餡兒口感真不錯 ， 咸香也有嚼頭并且越嚼越香 ， 確實好吃 ， 難怪成為網(wǎng)紅餡兒了 ， 真不知是誰這么聰明發(fā)明的這種餡兒的做法 。
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【做好的青團怎么蒸不會塌】我一共做了三次青團了 ， 感覺好神奇 ， 每次做的顏色都不一樣 ， 最好看的最綠的就是第一次做的 ， 看來焯燙過的艾草經(jīng)過冷凍顏色也會變淡 ， 第一次做的是當天焯燙就打泥和面 ， 所以顏色最漂亮也最綠 。今天用的是冷凍過的艾草 ， 顏色淺了很多 ， 不過好在味道沒變依然好吃 。昨天我看朋友圈有人曬自己做的青團 ， 蒸好了在鍋里都塌了 ， 外皮全都垂到下面了 ， 一點也不圓了 ， 真的挺難看的 ， 不知道他是面和軟了還是蒸太久給蒸塌了 ， 這兩點真的很重要哈一定要注意 。不過您放心哈！照著我的配方做的絕對不會塌的 ， 而且吃著外皮不粘牙口感很好哈！
所需食材：糯米粉160克 ， 粘米粉40克 ， 肉松150克 ， 咸鴨蛋四個（我用的生的雙黃咸鴨蛋） ， 沙拉醬30克 ， 糖粉10克 ， 豬油10克 ， 清水100克 ， 焯燙過的艾草50克 ，
制作過程：
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1先準備好所有食材 。
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2取一個大碗稱160克糯米粉放入碗中 ， 然后再加入40克粘米粉和10克豬油、10克糖粉 。
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3用50克焯燙過的艾草和50克清水用料理機打成泥 ， 取60克放入碗中稍微攪拌一下 。
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4把100克清水燒開稍微晾涼大概有85度時加入碗中將粉和成面團 。
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5和好的面團蓋塊濕布醒一會兒 。
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6生的咸鴨蛋磕入碗中然后將蛋黃取出來放在一個盤子里 。
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7放咸蛋黃的盤子上再扣一個盤子或是包上保鮮膜放入蒸鍋蒸8分鐘 。
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