雞米花的淀粉用什么好
【雞米花的淀粉用什么好】雞米花的淀粉用玉米淀粉比較好 。
1、調味，除了普通的黑白胡椒粉、辣椒粉、砂糖、鹽等 ， 最重要的是要加入大蒜粉 。有了大蒜粉，才有那股特殊的香氣 。
2、裹粉的配置 。裹粉也要調味，粉要用兩種：面粉和淀粉 ， 淀粉要用玉米淀粉，還要加入適量的小蘇打，小蘇打是起蓬松的作用 。這樣炸出來才會脆，而且久放也不容易回軟 。
雞肉要用雞腿肉，肉質細嫩且比較緊實 。雞胸肉也可以，但口感沒有雞腿肉好，而且腌制時處理不好，炸出來會比較柴 。
炸的時候要注意油溫和炸制的時間，雞腿肉的好處就是稍微多炸一會兒也沒問題 。
這樣做出來的雞米花色澤金黃，香氣誘人，鮮嫩酥脆 。
