如何燉制牛肉才能又爛又好吃
食材：鮮嫩牛肉、輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香 。
制作步驟：
1、先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈 ， 然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次 。
【如何燉制牛肉才能又爛又好吃】2、用涼水將黃醬調(diào)稀，同時放入食鹽攪拌均勻 。
3、將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時 ， 開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈 。
4、鍋底放骨頭或竹板，將瘦肉、腱子肉放中間，老肉放四邊 ， 兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋，壓鍋的方法是用竹板壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住 。
5、壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋，出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用，食用時切片即可 。
