食品熱燙的方法和作用
1、熱燙的處理的首要目標是滅活食品中特定的酶 。
2、首要目的是獲得貯藏的穩(wěn)定性，以免有些酶在冷藏、凍藏或脫水食品中保持其活性 。
3、其次，熱燙處理足以減少微生物的營養(yǎng)細胞，殺死部分細菌微生物，尤其是那些殘留在產(chǎn)品表面的微生物 。而且人們也認為熱燙可去除水果或蔬菜細胞間的空氣，對罐藏制品 ， 在密封前這一處理是非常有利的 。
4、最后熱燙可以增強大部分水果和蔬菜的色澤 。
5、食品熱燙方法;采用飽和蒸汽加熱，帶飽和濕度的冷空氣冷卻 。
【食品熱燙的方法和作用】6、采用飽和蒸汽加熱，冷卻水噴霧冷卻 。
