泡椒鳳爪的制作方法和配料
1、雞爪洗凈去指甲對(duì)半切開(kāi) 。先在開(kāi)水里氽過(guò)去腥氣 。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒 ， 八角和適量鹽 ， 將放入 ， 上火燒開(kāi)，中小火悶煮15-20分鐘 。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘 。
2、準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5 。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖 ， 鹽 ， 料酒調(diào)味 。味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味 。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味 。
【泡椒鳳爪的制作方法和配料】3、出鍋后投入涼水中冷透，可以多過(guò)幾遍水去油 。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透 。蓋上蓋子，放入冰箱 。泡兩天后拿出來(lái)挑出泡椒就可以了！
