雞，在日常生活中是最常見的一種食材之一，價(jià)格大家都能接受的起且營養(yǎng)價(jià)值也客觀，有關(guān)于食材，雞，的美食更是多的數(shù)不清，在小吃文化大全中有這么一道菜，聽過名字后你都會(huì)好奇叫什么呢？“西瓜雞”是不是很新奇？下面就隨小編一起去見識(shí)見識(shí)這個(gè)“西瓜雞”吧 。
西瓜雞又名一卵孵雙鳳，為孔府名廚首創(chuàng)，用西瓜制菜始于清宮，孔府此菜是用西瓜和雛雞加干貝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鮮，營養(yǎng)豐富，頗有特色，孔令貽品嘗后極為先贊賞，便問廚師此菜何名？廚師答西瓜雞，孔令貽認(rèn)為該菜制法別致，滋味鮮美，但名稱不雅 ， 后來他就將此菜更名為一卵孵雙鳳 ， 即以西瓜為卵 ， 兩雞為鳳，從此該菜便成為孔府菜中的上品 。
閑話不多說下面小編就直接為大家介紹他的做法 。
1、西瓜用清水洗凈，潔布揩干，切去上蓋（留用），將瓜體表面刮去1/4的瓜皮 ， 挖出3/4的瓜瓤 。
2、雛雞宰殺治凈 ， 用刀背砸斷剔除大骨和腿骨，剁去嘴、爪，盤好放入瓜殼內(nèi) 。將干貝加酒蒸酥，也放入瓜內(nèi) 。
3、將冬菇、鹽筍、口蘑切成薄片，放入瓜內(nèi)，加入調(diào)好的精鹽和紹酒，蓋上瓜蓋，并用竹簽別上，放在大瓷盆中 ， 上籠蒸約50分鐘，至瓜酥爛取出 。把西瓜輕輕放在銀湯盤中，再將蒸過的原湯倒在湯盤內(nèi)即成關(guān)鍵:雛雞必須選用培育兩個(gè)月左右的仔母雞 。將雞宰殺后，先人開水鍋中略焯，清水洗凈 ， 去除血水污物 。西瓜要圓而大 。掌握好火候 ， 不要蒸得過爛 。也可以先將其它配料煮熟，再倒入西瓜內(nèi) ， 這樣只需蒸30分鐘即可 。
其實(shí)說起來做法還是比較簡單的不過做法雖然簡單可是他的營養(yǎng)價(jià)值可就不那么簡單了 。
雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用 。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用 。雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一 。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用 。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效 。
西瓜：西瓜是夏季人們十分喜愛的水果之一 。它營養(yǎng)豐富，在清熱解暑，止渴的同時(shí)有利尿降血壓的作用 。在治療腎炎和降低血壓方面，西瓜可算是果菜之中的好醫(yī)生 。西瓜不但有很好的食用價(jià)值，還是愛美的女性高效經(jīng)濟(jì)的天然滋養(yǎng)品 。但是西瓜寒涼，過分地寒涼刺激會(huì)減弱正常的胃蠕動(dòng) ， 影響胃功能 。因此脾胃虛寒、消化不良及胃腸道疾患的人不宜一次吃得太多 ， 否則會(huì)使大量水分進(jìn)入胃中，沖淡胃液，造成消化不良，使胃腸道抵抗力下降 。心衰或腎炎患者不宜多吃西瓜，以免加重心臟和腎臟的負(fù)膽，使病情加重 。夏至之前和立秋之后體弱者不宜食用 。
【造型獨(dú)特的西瓜雞的由來，西瓜雞的好處】火腿：火腿色澤鮮艷 ， 紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用 。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn) 。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力 。正常人吃香菇能起到防癌作用 。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長 。香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果 。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用 。
又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病 。香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能 。大量實(shí)踐證明 ， 香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療 。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用 。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等 。
冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品 ， 質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素 。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng) ， 既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生 。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用 。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用 。但是冬筍含有較多草酸鈣 ， 兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食 。
上邊我們介紹了他的做法也了解了他的營養(yǎng)價(jià)值那么在這里就要講一下他的由來了 。
在魯菜中，雞菜占有相當(dāng)重要的地位，名品眾多，制法多樣，而其中的“一卵孵雙鳳”就別具特色 。相傳，這道菜是由孔府廚師張兆增創(chuàng)造的 ?？紫殓鎼鄢噪u，張兆增善于做雞 ， 并且花樣翻新，孔祥珂一直很滿意 ?？墒怯幸荒晗奶?，大概是孔祥珂對(duì)于往常的那些雞菜吃的有些膩了 ， 于是就傳話廚房 ， 要把菜肴制作的清氣一點(diǎn) 。
這話可難壞了張兆增，因?yàn)殡u菜一般都是熱吃，加之要使其酥爛，必須用燒、燉、炸、蒸等法，制作的菜肴大多醇厚味濃，不適合夏季食用 。但是，既然“衍圣公”傳話，廚房當(dāng)然要想辦法的 。
有一天，張兆增偶到府外辦事 ， 見大街上擺滿了賣西瓜的攤子 。也算是功夫不負(fù)有心人，張師傅見到西瓜 ， 眉頭一挑，喜上額角，當(dāng)即買了兩個(gè)滾圓的大西瓜 。回到廚房 ， 他揀了兩只體形較小的雛雞殺了，加工干凈后，又將西瓜有蒂的一頭切下一層約2厘米厚的蓋，把瓜瓤去凈，將兩只小雞塞于瓜殼內(nèi)，入鍋內(nèi)蒸至熟透時(shí)取出，去掉瓜蓋 ， 一股清香撲鼻而來 。張師傅急忙將雛雞取出，品嘗其味，果然有一種特別清香的味道 。
重新制作時(shí)，張兆增又在瓜內(nèi)添加了一些可使菜味增鮮的海味 ， 干貝、鮑魚、海米之類 。當(dāng)天午宴，張兆增將制作好的新菜奉獻(xiàn)上桌 ， 孔祥珂舉箸品嘗，頓覺甘爽無比，清香鮮嫩，胃口大開 ， 逐詢問菜名，當(dāng)聽到是“西瓜雞”時(shí)，“衍圣公”很不以為然 ?？紫殓嬲J(rèn)為 ， 如此美味，應(yīng)當(dāng)有個(gè)高雅的名字 。于是趁興思覓，仔細(xì)揣摩 ， 瓜內(nèi)塞雞，猶如鳳出卵巢 ， 叫做“一卵孵雙鳳”可謂恰到好處 。
此菜上桌后，打開頂蓋 ， 兩只雞首各居一邊，恰似雙鳳伸頸露頭 ， 躍躍欲出之狀 。而“鳳”在中國歷來就被視為吉祥之物，故有“瑞鳥”之稱，古代神話中也總是把鳳渲染成能給人間帶來福壽的吉祥之物 ?！耙宦逊蹼p鳳”不僅名字雅氣，而且寓意吉祥 。將西瓜之清香融入雛雞鮮嫩之中，使菜品降低了醇厚濃腴的的口味 ， 突出了清爽、新穎、鮮嫩，具有香而不膩的特點(diǎn)，非常符合科學(xué)的飲食觀念 ?！耙宦逊蹼p鳳”從此成為魯菜中歷傳不衰的名貴佳肴 。
【結(jié)束語】大家在選用西瓜時(shí)不要選太大，1公斤左右就差不多 。雞選七、八個(gè)月大的土雞這樣的話它的肉質(zhì)才鮮嫩，如果有喜歡吃甜的小伙伴 ， 可以在里面放一些冰糖 ， 這道菜比較清淡，可能喜歡口味清淡的童鞋們會(huì)比較青睞 。