【美味“賽烤鴨”，炸紫酥肉】一提到北京的美食 ， 相信絕大多數(shù)人都會(huì)說(shuō)是北京烤鴨，畢竟全聚德的烤鴨可以算是全國(guó)聞名的，是烤鴨的頂級(jí)品牌，而被稱(chēng)為“賽烤鴨”的炸紫酥肉是怎樣的口感呢？吃起來(lái)又有什么不同的體驗(yàn)?zāi)兀勘酒陲嬍澄幕癁槟憬颐?。
炸紫酥肉是河南省漢傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系 。已有100多年的歷史 。此菜以豬硬肋為主料，經(jīng)過(guò)煮、腌、蒸和反復(fù)炸制而成，具有色澤棕黃，光潤(rùn)發(fā)亮，外焦里嫩，肥而不膩之特點(diǎn) ， 配以蔥段，甜面醬佐食，其味更佳 。它以色澤棕黃發(fā)紫的特點(diǎn)而得名，其風(fēng)味甚至可與烤鴨媲美，故又有“賽烤鴨”之譽(yù) 。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食 。
炸紫酥肉以炸的烹調(diào)技法和成菜后色紫肉酥而命名，已有一百多年的歷史 。此菜以豬硬肋為主料，經(jīng)過(guò)煮、腌、蒸和反復(fù)炸制而成 ， 具有色澤棕黃 ， 光潤(rùn)發(fā)亮，外焦里嫩 ， 肥而不膩之特征，配以蔥段，甜面醬佐食，其味更佳 。
若問(wèn)為何名為紫酥肉？這自然與“紫酥”入味有關(guān)了 。據(jù)傳明成祖朱棣的第三個(gè)兒子趙王朱高燧，府內(nèi)美女如云，最寵愛(ài)一個(gè)能歌善舞且廚藝俱佳的侍女 。因?yàn)樽嬔韵莺?，侍女被趙王疏遠(yuǎn)，她苦思冥想，無(wú)意間聽(tīng)到趙王小時(shí)候最喜歡吃烤肉，于是向廚師請(qǐng)教，親自下廚又燒又煮，還別出心裁地加了紫酥佐味，上籠蒸透，再經(jīng)油炸后色形味皆佳 。趙王胃口大開(kāi) ， 吃得特別有滋有味，侍女重新得到趙王的百般寵幸 。后來(lái)“紫酥肉”也隨之傳到了民間 。從明清起，“紫酥肉”便成為豫菜菜譜上的知名菜饌 。