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為什么做蛋糕一定要用雞蛋
【為什么做蛋糕一定要用雞蛋】雞蛋除了具有極高的營養(yǎng)價值外，還具有起泡和抱氣（保留住空氣）功能 。雞蛋在經(jīng)過一番攪打后能吸收和保留住大量的空氣 ， 從而使蛋液體積變大 。而且，打發(fā)的雞蛋在烘烤中，不需要借助酵母和其他的膨大劑 ， 就能使糕點膨脹起來 。所以雞蛋是增加蛋糕體積的核心成分 。此外，雞蛋不僅具有增加蛋糕香味和顏色的作用，還具有促進面糊和面團乳化 ， 使蛋糕口感變得松軟的作用 。
