高湯餛飩做法竅門
1、前頰肉150g、餛飩皮適量、生姜2片、小蔥2根、雞蛋半個帶蛋黃、雞腿骨頭4個、貓耳菜幾片、鹽適量 。
2、淀粉2小勺、香油雞精適量 。
3、雞肉剃光、出腿骨 。
4、腿骨腰倆段、可燉出骨髓 。
5、加水燉、用小漏勺撈去上面的浮沫 。高湯慢慢燉煮準(zhǔn)備餛飩餡 。
6、剁碎的瘦肉、肉可用里脊肉或前頰肉、寶寶吃或老年人吃比較嫩、姜、蔥、貓耳菜切碎 。
7、加半個帶蛋黃的雞蛋、3克鹽、1克糖提鮮、淀粉小勺2勺 。餡少只能放半個雞蛋多了就稀了，留半個蛋白可加別的肉里中午用 。
8、把餡放皮上，吃多少包多少 。
9、高湯用勺從上面輕輕挖幾勺另起鍋、以免有碎骨頭渣子，燒開下餛飩 。
10、盆底放少許鹽和雞精 。
【高湯餛飩做法竅門】11、煮好的餛飩倒入盆里 ， 滴倆滴香油即可 。
