面粉為什么要發(fā)酵
【面粉為什么要發(fā)酵】發(fā)酵會(huì)讓面食產(chǎn)生很多氣泡，酵母會(huì)分解一些淀粉產(chǎn)生糖類，所以蒸出來(lái)后松軟可口 。發(fā)酵還可以除去面粉中的草酸，有利于鈣的吸收 。
發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程 。發(fā)酵有時(shí)也寫作酦酵，其定義由使用場(chǎng)合的不同而不同 。通常所說(shuō)的發(fā)酵 ， 多是指生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過(guò)程 。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用 。其也是生物工程的基本過(guò)程，即發(fā)酵工程 。
